二月份可以做臘八蒜嗎 臘八蒜放糖嗎
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臘八蒜的味道微酸偏辣,是許多人佐餐的食物,那麼二月份可以做臘八蒜嗎?
可以做。
臘八蒜是由於在每年的臘月初八醃製而得名,有人認為這段時間最冷,所以最適合醃製臘八蒜。
但是後來把綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”,市面上也有瓶裝的臘八蒜出售,因此製作臘八蒜是不拘時節的,想吃的人在二月份也可以做臘八蒜。
臘八蒜可以放糖,也可以不放糖,看個人的口味了。
喜歡吃酸辣味的人,在醃製臘八蒜的時候可以不放糖;而偏愛甜口的人,可以適量放糖,放了糖的臘八蒜沒有那麼的辣,口感也更柔軟,還帶有甜味。要是家裡人口味不一,那麼可以兩種都醃製一罐,兼顧大家的口味。
醃製臘八蒜最推薦用米醋。
市面上的醋分為米醋、香醋、陳醋、白醋,米醋用大米等糧食釀造而成,味道酸而不澀,不衝喉嚨,非常適合用來醃製臘八蒜;而香醋用糯米釀造的,酸中帶甜味,價格稍微貴一些,用來製作臘八蒜不划算,而且醃製出來的臘八蒜和米醋醃製出來的味道有差別;陳醋是用高粱為原料釀造的,味道比較重,而且有顏色,不適合用來醃製臘八蒜,陳醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差;白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的,有澀味,而且味道比較的衝,不適合用來醃製臘八蒜。
材料:透明帶蓋的的罈子一個,紫皮大蒜500克,米醋500毫升。
做法:先將罈子洗淨,開水消毒後晾乾。然後將大蒜剝瓣,去皮、洗淨、晾乾,裝入小壇中,然後倒入米醋,醋要沒過大蒜子,密封儲存,10天左右就可以食用了。
臘八蒜的味道微酸偏辣,是許多人佐餐的食物,那麼二月份可以做臘八蒜嗎?
臘八蒜不綠可能和溫差不夠大有關。一般醃製臘八蒜的時候,要保持晝夜的溫差大,這樣大蒜才能夠綠的更明顯一些,因此白天最好把裝大蒜的罈子放到溫度高能夠晒到太陽的地方,晚上將罈子放在房間角落溫度低的地方或者是冰箱裡面,這樣操作2-3天,大蒜就會慢慢變綠了。
臘八蒜變綠,其實是大蒜中的成分和糖、醋發生反應,形成了蒜蘭素和蒜黃素,導致大蒜看上去變綠了。
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