梭子蟹怎麼蒸不掉腿 梭子蟹怎麼蒸黃不會流出來
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在蒸梭子蟹的時候有沒有什麼辦法能保證梭子蟹的完整性,不讓其出現掉腿的情況呢?梭子蟹又要怎麼蒸黃才不會流出來呢?如果想知道的話就一起看下去吧。
如果想保證梭子蟹的完整性,首先要選擇鮮活度好,活力好的梭子蟹,這樣的梭子蟹非常結實,不容易掉腿。像那種快要死的螃蟹就很容易出現掉腿的情況。
另外在蒸梭子蟹的時候要用結實的麻繩將螃蟹綁好,這樣能避免加熱過程中螃蟹在鍋中掙扎出現掉腿的情況,同時也能減少梭子蟹營養成分的流失。
蒸梭子蟹之前還可以取一根筷子,順著螃蟹的嘴插進入,直取心臟,插進去10秒左右,螃蟹不再掙扎,這樣再去蒸就能保證梭子蟹的完整性。
如果擔心梭子蟹的蟹黃流出來的話,一定要將其冷水上鍋中,這樣蟹黃在加熱的過程中會慢慢凝固。如果直接熱水下鍋,蟹殼驟然受熱內部壓力就會增加,這樣蟹黃就會順著縫隙溢位來。
另外在蒸梭子蟹的時候要螃蟹腹部朝上,背部蟹殼朝上,因為梭子蟹背部蟹殼容量較大,且沒有縫隙。而腹部有很多縫隙,如果直接將腹部朝下蒸,就容易導致蟹黃流出。
另外在清洗梭子蟹的時候注意不要將其長時間泡在水中,這樣可能會導致梭子蟹喝進去很多水,蒸的時候肚子裡的水就會導致流黃,建議在洗的時候一遍刷一般用流動清水沖洗即可。
不用。
在蒸梭子蟹的時候是不用放鹽的,很多人選擇清蒸梭子蟹就是為了保留其本身的鮮味,如果加鹽的話鹽會進入蟹肉中,從而破壞其原有的鮮美。如果覺得單吃梭子蟹味道比較淡的話,在吃的時候可以蘸一點醋,這樣不僅能讓梭子蟹的口感更加豐富,同時還能中和部位梭子蟹的寒氣。
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