檸檬雞爪是冷水下鍋還是熱水下鍋 檸檬雞爪的雞爪煮多久
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檸檬雞爪製作之前,是需要將其雞爪煮熟焯水的,否則雞爪是生的,不能進行食用,那麼檸檬雞爪是冷水下鍋還是熱水下鍋?檸檬雞爪的雞爪要煮多久?
建議熱水下鍋。
很多人制作檸檬雞爪的時候喜歡冷水下鍋,認為這樣做檸檬雞爪更好被煮熟,同時腥味也更容易被去除,但其實雞爪是很好被煮熟的,冷水下鍋煮的時間比較長,很容易導致雞爪肉質變老,其次也容易導致雞爪中的營養成分流失。
熱水下鍋雞爪,可以短時間內減少血水,起到去腥的作用,也不會導致雞爪流失較多的營養成分,破壞原本的色澤和口感。
建議煮10-15分鐘左右即可。
檸檬雞爪主要是以雞爪和檸檬為主要材料製成的,其中雞爪需要煮熟和焯水,去除腥味,一般雞爪焯水加煮熟,一共需要10-15分鐘左右就可以了。
時間過短,內部的血水沒有完全去除,達不到較好的效果;時間過長,雞爪營養成分較多,食用的口感也沒有那麼Q彈、軟糯;要記住焯水的時候要加一些生薑、料酒去腥。
建議焯水最好。
雞爪是具有一定腥味的,將其製成檸檬雞爪的時候,建議先進行焯水比較好,焯水之後的雞爪不僅沒有腥味,並且口感軟糯、味道香甜。
雖說沒有焯水的雞爪也可以吃;但會有一股腥味,口感上不如焯水的好吃,所以做檸檬雞爪時,雞爪還是進行焯水比較好。
具體原因如下:
檸檬雞爪的雞爪焯水之後過涼水主要是為了保持食材的口感和色澤,主要是因為剛燙好的雞爪很燙,肉質鬆散,這是馬上放入冷水中,可以使肉質更加緊縮,製作出的食材口感軟糯、Q彈;其次過涼水可以夠降低溫度,便於立刻食用,也避免了高溫對人體口腔的影響。
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