檸檬雞爪買新鮮的雞爪還是冰凍的 檸檬雞爪可以用冰糖嗎
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檸檬雞爪的味道酸辣鮮香,口感雙嫩,非常好吃,在家也可以自制,那麼檸檬雞爪買新鮮的雞爪還是冰凍的呢?
做檸檬雞爪,如果能買到新鮮的,儘量買新鮮的,買不到新鮮的那就買冰凍的。
冰凍雞爪一般是將新鮮的雞爪通過急凍儲存起來的,保質期比較久,但消費者買到的也已經不是最新鮮的了,解凍之後會比較的腥。而新鮮的雞爪都是當天宰殺的雞,更加新鮮、更嫩,腥味也沒冷凍的那麼重,更加適合用來做美味的檸檬雞爪。所以做檸檬雞爪應當儘量買新鮮的雞爪,沒有新鮮的則可以選擇冷凍的。
檸檬雞爪可以用冰糖的。
冰糖有增味、提鮮的功效,還能夠改善酸味,在做檸檬雞爪的時候,如果檸檬汁不小心放多了,則可以放入一些冰糖來中和。所以檸檬雞爪中放不放糖,主要是依據個人的口味所決定的,喜歡酸甜味道的人可以選擇在檸檬雞爪里加入適量的冰糖,喜歡酸味的人可以選擇不加入冰糖。
食材:雞爪10只,檸檬4片,姜1顆,小米辣4個,蒜頭3瓣。芝麻香油10g,生抽30g,醋10g,白糖10g,料酒10g,雞精5g。
做法步驟:
1、把雞爪的爪尖去掉,然後改刀,從4個腳趾的中間落刀,把雞爪切砍成3小塊,這樣雞爪更入味味,吃起來也方便。
2、把辣椒和香菜切段,姜、蒜、檸檬切片備用。這裡要特別注意的是,檸檬切好後,一定要把它的籽去掉,要不然做出來的雞爪會發苦。
3、把雞爪和薑片冷水下鍋,接著倒入料酒,蓋上蓋子,大火把水煮燒開後再煮7分鐘即可關火撈出。
4、雞爪煮好後連同薑片一起撈出過冷水,過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮,使雞爪脆而有彈性,口感更佳。另一個作用是洗去雞爪表面多餘的脂肪,使它吃起來更爽口。
5、雞爪過涼水冷卻後撈出裝盤。
6、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多,四五片即可,檸檬過多會搶味,使整道菜只有檸檬味,做出來的雞爪還會過酸。
7、淋入30克生抽,10克芝麻香油,10克醋,10克白糖,5克雞精。再加入適量的水,讓每個雞爪都能泡在醬汁裡面即可。
8、攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2個小時就可以吃了,泡的時間越久越入味,冷藏6個小時口味最佳。
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