鹹魚醃製幾天就可以晒 鹹魚晒之前要洗嗎
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最近天天慢慢變好了,陽光也比較充足,於是很多人會自己在家醃製鹹魚,那麼鹹魚醃製幾天就可以晒?鹹魚晒之前需要洗嗎?
一般建議醃製3-5天左右即可。
製作鹹魚的時候,需要將鹹魚用食鹽塗抹完全,然後將其醃製之前,待其入味之後,才能進行風乾,否則製作出來的鹹魚口感不正宗。
鹹魚醃製的時間不宜過長,不然容易導致鹹味過重,其次也會導致魚肉變得沒有韌性,一般建議鹹魚只需要醃製3-5天左右腹肌,醃鹹魚的時候加上點白酒,能夠增加香味,並且起到一定殺菌左右,預防鹹魚發臭變質。
不需要。
一般鹹魚醃製好之後是不需要進行清洗的,清洗很容易減肥鹹魚上的養分清洗掉,影響鹹魚的口感,其次沾水後鹹魚更加容易腐爛,一般要是鹹魚有血水,那麼建議用紙巾或者毛巾將其表面的血水擦掉即可。
15-20天即可。
鹹魚在進行風乾的時候是具有一定講究的,需要置於通風的地方,要是將其置於不通風處,那麼很容易導致鹹魚腐爛或者變味,晾乾鹹魚時需要用繩子把魚穿起來,到通風背陰處晾晒15-20天左右即可,要是天氣比較好,那麼風乾的時間可以減少。
小貼士:一般鹹魚醃製好之後,可以整個或者剁成塊,進行袋裝,放入冰箱冷凍儲存,這樣儲存將其儲存比較長的時間。
一般要將其外表風乾到發乾,摸起來硬硬的時候就可以了。
在製作鹹魚的時候,判斷其晒沒晒好,可以用手指按魚身,要是感覺肉質結實,微有彈性,那麼這樣的鹹魚就差不多了。
但如果按壓發軟,說明水分含量重,還未晒乾,要是摸起來還有粘稠感,則是發黴變質的徵兆。
其次就是鹹魚一般具有特定的氣味,質量好的鹹魚會散發出輕輕的鹹味,如果鹹魚伴有異味或腥臭味則為變質,是不可以再吃的。
看情況而定。
一般鹹魚晒到出油說明日晒溫度較高,這時候一般不宜直接放在陽光下暴晒,否則魚肉容易腐壞變質。
一旦鹹魚聞著有哈喇味就不宜再吃,要是晒出油但沒有產生哈喇味就可以繼續食用,而且正說明鹹魚肉較肥,做好的鹹魚口感也相對較佳。
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