臘肉醃製幾天可以晾晒 怎樣醃製臘肉又紅又亮
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每逢接近過年的時候,農村每家每戶都會晒臘肉,但是這晾晒臘肉也是有技巧的,很多人並不清楚臘肉要怎麼醃製,醃製的時間,如何晾晒等等,下面就來具體說說醃製臘肉的方法,趕緊來一起學學吧。
醃製6-8天左右。
把料均勻的塗抹在豬肉身上,要揉搓幾分鐘,讓豬肉充分吸收,然後把抹好鹽的豬肉放在無水無油的盆子中,把剩下的香料也倒進去,但是多餘的鹽不要加進去,等臘肉調好味道後,就蓋子蓋上醃製6-8天左右,在肉醃製期間,需要每天在早上和晚上把肉的上下調換位置,這樣可以讓肉醃製的更均勻充分,更入味。
肉:鹽=1(斤):15(克)。
也就是1斤肉需要15克鹽,10斤肉需要150克鹽。如果需要炒料,在炒料的時候,鹽需要放多一點,10斤肉一般放300克鹽;如果是抹鹽的話,按照這個比例來就可以了。
醃製臘肉放鹽的比例不能少,否則有很多細菌不會得到抑制,味道也入不進去,最後會導致醃製臘肉“失敗”;而鹽放多了,鹹味過重,吃多了對身體也不好,所以醃製臘肉的時候放鹽比例非常重要。
以近期溫度決定。
醃製臘肉的時間一般在冬至後,主要是看晾晒臘肉一週的天氣如何,一般選擇在晴天製作最好,而且當地氣溫最好不要超過10度,溫度超過10度的話,溫度比較高,臘肉可能會變臭。以當地溫度在5度以內為佳,如溫度在5-10度的,建議多放一點鹽,1斤肉放20克鹽為宜。
材料:五花肉1斤,生抽30克,食鹽15克,白酒10克,老抽20克,冰糖10克,花椒粒、八角適量。
1、帶皮五花肉一大塊,清洗乾淨晾乾,不洗直接醃也可以,生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量,要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁。
2、調料汁先混合在一起,讓冰糖融化在其中,然後放入處理好的帶皮五花肉,戴上一次性手套,用手抓拌下。
3、使得肉上可以均勻粘裹調料,然後再放入八角和花椒粒,再次用手抓拌均勻,喜歡吃辣的可以放上點乾紅辣椒。
4、抓拌好後,醃製一天,途中需要隔幾個小時翻一下面,讓五花肉可以充分得到醃製,抓拌均勻,五花肉上扎孔。
5、用繩子將其掛起來,放在陽臺上,晾晒一星期的時間,臘肉就可以收回儲存了。
1、把炒好的料裡面加一點生抽,生抽有很好的防腐作用,加生抽可以延長臘肉的儲存時間,這樣醃製出來也會更好看。
2、把醃好的肉放在90度左右的熱水中燙4秒左右,這樣臘肉就不會太鹹或者顏色不好看。
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