煮綠豆湯是用開水還是冷水 綠豆煮之前要泡水嗎
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夏天天氣炎熱,很多人會自己在家煮綠豆湯解暑,那在煮綠豆湯的時候是用開水還是冷水呢?綠豆在煮之前需要先進行浸泡嗎?讓我們一起來看看吧。
冷水。
想要煮出來的綠豆湯更加的好喝的話,建議在煮的時候要使用冷水。因為冷水下鍋煮的話綠豆就能夠更水一起慢慢受熱煮熟,這樣煮出來的綠豆湯就會更加的爛,且口感也會更清爽,同時這樣還不容易破壞其營養成分。
但如果直接熱水下鍋煮的話,綠豆的外皮會很快的被煮熟,這樣煮出來的綠豆湯就不酥爛,口感就沒那麼好了。
最好先泡一下。
綠豆在煮之前最好能先浸泡一下,這樣能先使得綠豆吸飽水分浸泡開來,從而使綠豆變軟,這樣就能使綠豆更容易出沙,更快煮透。
如果時間充足的話可以提前一晚上將綠豆用冷水浸泡好。但如果要縮短浸泡綠豆的時間的話可以使用溫水對綠豆進行浸泡。
十幾分鍾到幾十分鐘不等。
綠豆湯多久能煮熟更火候的大小、綠豆是否有經過浸泡以及綠豆的多少都有關係。如果是已經浸泡好了的綠豆的話,一般煮十幾二十多分鐘就能夠將綠豆湯煮熟。但如果火候比較小或者是綠豆比較多的話就需要稍微煮久一點點。
另外如果是喜歡吃爛一點的綠豆湯的話也可以煮久一點,這樣煮出來的綠豆湯會更加的酥爛。
在煮綠豆湯的時候最好是使用砂鍋或者是不鏽鋼鍋,而不要使用鐵鍋,因為綠豆的外皮中含有黃酮類物質,這就物質與鐵鍋中的鐵離子接觸的話就會發生反應,從而會使得綠豆湯的顏色發生改變。
在煮綠豆湯的時候千萬不要加鹼性食物,因為綠豆中含有豐富的維生素B,如果加鹼的話就會使得這些營養成分遭到破壞。
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