油條炸的酥脆的竅門 油條涼了不發硬的竅門
本文已影響1.61W人
本文已影響1.61W人
油條是一種常見的麵食點心,很多人早餐都會買油條吃,其實有條件也能夠在家自己炸油條吃,更加的安全放心,這裡介紹一些油條炸的酥脆的竅門,一起來看看吧!
炸油條放酵母粉的量不能過多也不能過少,一般根據麵粉的量,一斤麵粉大約放四克酵母粉即可,如果放多了容易發酵過頭,油條過於蓬鬆,而放少了酵母粉,油條後期烹飪出鍋很難膨脹,軟趴趴的,像麵餅。
和油條出來的麵糰不同於做包子、餃子麵食的硬團,油條的麵糰相對要軟一些,如果麵糰硬了炸出來的油條不柔軟,但也不能太軟,太軟了炸出的油條不成型,所以最好是要和一個軟硬適中的麵糰。
發酵至麵糰兩倍大,並且有密集的蜂窩狀,這時候手指戳進去不會回軟,這就代表發酵好了,然後在案板上抹油,將發酵好的麵糰取出,直接拉長,拉薄,稍微擀一下切成寬條狀,將兩個寬條疊在一起,製作成油條胚,這樣的油條胚經高溫炸才會蓬鬆鼓起。
炸油條是非常費油的麵食,而且對油溫的把握很重要,一般油要稍微多些,這樣後期炸出來的油條更有口感,在油溫燒到六成熱時就可以改小火下入油條,不能低油溫下油條,否則油條軟綿綿,不夠蓬鬆,一般炸約三秒鐘過後油條就會慢慢膨脹,這時候要用筷子不停地翻動,炸至金黃即可撈出,非常的蓬鬆可口,不能炸的過久,會變脆硬或焦糊。
油條想要涼了不發硬,建議使用下面幾個竅門。
1.炸油條之前面要冷藏一下,這樣炸油條更容易定型;
2.炸油條時一定要一根一根地下,不要一次放太多,並且炸油條的時間要控制在5秒左右;
3.炸油條時不要一直用大火炸油條,要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。
會。炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一,除此以外油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香,還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化,會影響了油條繼續膨脹,即使加了澱粉,也達不到酥脆的效果,所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。
一般炸油條是用麵粉,不加糯米粉,只有少數人喜歡軟一些的口感,會加入把糯米粉。
用糯米粉做油條,一般糯米粉和麵粉的比例為1:1,,加了糯米粉的麵糰,更加吸水一些,炸出來的油條口感更加酥軟一些。
炸油條一定要放雞蛋嗎 油條里加雞蛋有什麼用
在家做油條的簡單做法 做油條的麵粉發酵多久
一天只吃一根油條會發胖嗎 油條泡了熱量會不會降低
油條的熱量 一天只吃一根油條會發胖嗎
賣油條月入2萬 專家解釋為何不能常吃油條
如何清洗油煙機油汙 油煙機清洗的小竅門
風油精治雞眼小竅門
油條為什麼有氨水味 油條隔夜了還可以吃嗎
紫薯幹是油炸的嗎 紫薯幹怎麼做竅門
衣服上的油漬怎麼去除小竅門
羊黃瓜條是哪個部位 羊後腿肉的做法竅門
炸油條怎麼做又酥又脆
怎樣炸油條又軟又蓬鬆 油條怎麼做才空心
狐臭怎樣根除小竅門 一定要記住這些小竅門
炸油條是酵母粉還是泡打粉好 泡打粉怎麼發麵炸油條
炸油餅放什麼更酥脆 怎樣炸油餅又酥又脆竅門
春節廚房大掃除小竅門 這些小竅門你知道嗎
油炸花生用冷油還是熱油 花生米怎麼炸又酥又脆
風油精有什麼用處 風油精的妙用小竅門
青菜做得好吃不油膩小竅門