咖啡豆顏色深淺與什麼因素有關 咖啡豆怎麼判斷的好壞
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生活中很多人都愛喝咖啡,尤其是上班族和學生群體,喝咖啡能幫助我們興奮起來,打起精神熬夜學習或工作,抵抗洶湧來襲的倦意。
咖啡豆顏色深淺主要是和它受烘焙的程度有關,口感各有所長,沒有一定說哪種比較好,這個可以根據自己喜好選擇。現在比較流行拼配咖啡,就是把不同烘焙程度的豆子組合在一起,取長補短,使味道和諧飽滿,不過這就考驗了咖啡師的水平。
1、發酵豆:採收前掉落土中發的咖啡豆。發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響。
2、死豆:又稱未熟豆,或受氣候等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味。
3、黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆。因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
4、蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆
5、殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。
6、其他:殘留薄皮的豆,發育不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等。
好,說明是優質咖啡豆。
咖啡豆顏色有差異,但是優質又新鮮的咖啡豆都是烘焙得十分得當的,豆子表面顏色均勻,並且由於咖啡中富含油脂,所以優質的咖啡豆表面會帶著一層淡淡的油脂光澤,這層油脂不粘手,但是會讓咖啡豆看起來油潤而光亮。反之,烘焙不當的咖啡豆表面顏色不均勻,會出現深淺不一的情況,放置時間過久、儲存不當都會使得咖啡豆嚴重氧化,表面變黑、黯淡無光。
它的原料咖啡豆成熟後就顯黑色,不過也不能說是是純黑的,他那黑中還發紅髮紫,就像咖啡色那樣的,不過還深厚些。咖啡色就是以咖啡來命名的。再製作加工中,一般都追求自然原味,綠色環保無汙染,那麼就沒有新增啥色素,漂白了等等。當然最後的咖啡粉基本和原料色差不多,不過還是沒有原料那麼深厚,深沉。
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