剩菜怎麼吃?這樣吃有營養又不傷身體
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週末是一個親人團聚的時刻,但是也是讓很多家庭主婦(煮夫)頭疼的時段,為什麼?剩菜多,吃不完,浪費營養浪費錢,胡吃硬塞還傷身體。那面對這麼多的剩菜,我們要怎麼做才能做到既不浪費營養,又不傷身體呢?別急,營養師來教您幾招。
要想做到健康又高效,那麼我們首先要將餐桌上的菜分門別類進行處理,那麼到底分幾類,又如何處理呢?
一、剩菜的分類:高蛋白類,蔬菜類,高脂肪類
從大類來看,一般餐桌上我們都會準備這幾類菜——①高蛋白類,比如各種動物的瘦肉、蛋類和豆類;②蔬菜類,也就是各種蔬菜的彙集,當然這個也是菜色最豐富的一組③高脂肪類,比如一些奶油類食物、油炸類食物。
那麼我們就來針對這幾類菜,給大家支一些妙招。
二、不同剩菜的處理妙招
1。高蛋白類的菜餚
多數是葷菜,對於葷菜來說,由於富含蛋白質,因此空氣中的細菌對它們尤其的偏愛,最好在兩個小時內就打包放入冰箱中,並且對於像魚蝦這樣的水產,最好是放在冰箱的最底層,加快冷凍速度,以免造成細菌過度汙染。
相比於肉類來說,豆製品和蛋白質則更容易腐敗,因此在回鍋時要格外的注意多加熱一會,不用擔心豆製品會由於加熱而造成營養素過度流失,因為豆腐中的維生素相對於富含的蛋白質、鈣來說,量是很低的,不用太在意,完全可以從其他的蔬菜中獲得。
處理辦法:2小時內打包,多加熱
儲存指數:☆☆☆☆
2。蔬菜類
蔬菜類一般分為兩類,一種是冷盤,一種是熱菜
①對於冷盤來說,由於經過了刀切、各種調料的攪拌、空氣暴露,各類的水溶性維生素流失的非常多,尤其是維生素C,所以一般建議大家最好是先把冷盤吃光,對於大吃大喝葷菜的時代,來一點爽口的冷盤還是很符合大家的胃口的。
②相對於熱菜就比較麻煩了,一是食材比較多,而是烹調方法比較多,溜、炒、爆、煎等等,而且蔬菜在儲藏中容易產生我們非常熟悉的亞硝酸鹽,其中的維生素C、維生素B族以及其他的一些抗氧化成分,比如花青素等在儲存和反覆加熱之後幾乎就損失殆盡了。所以對於熱菜我們倡導的還是儘量不剩。如果實在吃不完,也不要把各個菜折到一個盤子裡放,一定要分門別類,最好提前準備一些保鮮的小盒子,這樣,可以同時儲存不同的蔬菜。
處理辦法:儘量不剩,分樣儲存
儲存指數:☆☆
3。油炸類食物
對於油炸類的食物,我們倡導的是少做少吃,因為吸附的油脂含量比較高,對於現在高血脂及其他心腦血管疾病逐漸年輕態的趨勢,非常不利,而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化,發生酸敗。如果覺得吃不了,那就在出鍋後,趕緊用保鮮膜包裹一部分,晾涼後再放入冰箱。
處理辦法:少吃少做,隔氧儲存
儲存指數:☆
對於不同的剩菜有不同的處理方式,這樣才好做到營養少浪費。
其實我們對於剩菜還有一些好的辦法,與其等到剩菜過多難處理,不如減少做飯做菜的量、改變做菜的方式,從根本上減少大家的剩菜,要知道,對於剩菜大家的熱情遠不如第一頓來的高漲。
三、如何更好的減少剩菜
這就需要我們在做飯之前,或者開飯之前,也有妙招,好讓我們減少剩菜的積壓。
1。改變傳統的烹調方式
比如改炒菜為涮菜,由於涮菜所需要的肉製品是可以隨時冷凍的,而蔬菜一般都不怎麼經過刀切,且是低溫水煮,可以減少水溶性維生素的流失。並且可以吃多少,拿多少、洗多少,即使過量,也可以作為下一餐的新鮮食材。
2。剩菜也有新花樣
為了提高大家對於剩菜的熱情,可以加入一些巧妙的心思。比如可以將剩的米飯,加入一些新鮮的蔬菜丁和剩的肉丁,做成一道什錦炒飯,把排骨加入一些咖哩粉、洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、薑汁、蒜泥這樣具有殺菌和抗氧化效果的配料,做成一道五彩炒排骨,相信也是會讓大家大快朵頤的。
3。分撥晾涼放冰箱
對於人員估計錯誤,造成的多做餐食,那最好的辦法就是提前撥出一部分菜,晾涼後及時放入冰箱內儲存,這樣,下一餐吃的時候,氧化和細菌汙染的程度是最低的。不過剩菜最好是隔餐不隔夜,及時處理掉。其實歸根到底就是——餐前儘量少做、餐中巧吃提前撥、餐後及時儲存。這樣才不至於吃壞了肚子又浪費了營養。
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