带鱼功效与作用及禁忌 带鱼怎么做好吃
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带鱼是一种常见的冷冻鱼,它的价格不高,营养丰富,受到许多人的喜爱,那么带鱼功效与作用及禁忌有哪些呢?
带鱼中含有丰富的DHA,DHA是大脑所需的营养物质之一,对提高记忆力和思考能力十分重要。另外,带鱼表面有一层白色的、滑腻腻的脂肪层,被称为“银脂”,“银脂”中含有的卵磷脂还可以减少细胞的死亡率,改善神经系统的功能,使大脑延缓衰老,预防老年痴呆症。
带鱼中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。另外,带鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,能够降低血脂,有益血管健康。
带鱼中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、有弹性,使头发乌黑柔亮,具有乌发养肤功效。
带鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分,可益血补虚。可用于病后体虚,外伤出血,产后乳汁不足等症。可内服可外用,内服时将150~250g带鱼肉煎汤、炖服、蒸食鱼油都可以;外用时取带鱼鳞适量,敷在患处即可。
带鱼性温,味甘、咸,可归肝经,具有养肝的功效。将带鱼清蒸,食其鱼油及鱼肉,可以改善肝炎的症状。
带鱼味甘,性微温,能补脾益气。可用于营养不良、毛发枯黄、食欲不振、恶心、体倦等症,将带鱼蒸熟或煎熟食用可改善由脾虚气弱引起的上述症状。
1.慢性病人群
因为带鱼属于发物,因此患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。
2.痛风人群
带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,食用之后容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃,以免引起痛风发作。
3.海鲜过敏者
带鱼属于海鱼,因此有海鲜过敏的人群也要慎吃带鱼,以免引起过敏。
4.肾功能不全者
带鱼中的蛋白质含量丰富,而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢,如果吃多了带鱼,容易加重肾脏的负担,因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃带鱼。
1.高鞣酸食物
带鱼中含有丰富的蛋白质,是很好的蛋白质来源,如果和富含鞣酸的食物一起食用,蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担,导致身体出现不适的情况。
富含鞣酸的食物包括:柿子、石榴、酸枣、香椿、可可豆、咖啡豆、竹笋、葡萄等。
2.高草酸食物
带鱼属于深海鱼类,里面含有多种矿物元素,比如钙、磷、铁、碘等,和富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸盐沉淀物,不利于消化,也会降低食物的营养价值,因此二者最好间隔2小时以上分开食用。
富含草酸的食物包括:菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、芋头、芋杆、葡萄、可可豆等。
3.高脂肪食物
带鱼的营养价值很高,主要是因为带鱼中含有丰富的蛋白质以及维生素A、维生素D、钙、磷、铁等矿物质,而如果和脂肪含量很高的食物一起吃,容易影响鳕鱼的消化吸收,降低营养。
富含脂肪的食物包括:肥猪肉、猪油、猪大肠、猪板油、鸡皮、油炸食品等。
食材:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
食材:带鱼500克,食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。
做法步骤:
1.带鱼刨肚去肠,冲洗干净后,用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀,腌渍半个小时左右。
2.准备一个大平盘,放一些干淀粉,把腌渍后的带鱼放在淀粉里,2面沾满淀粉。
3.起不粘锅,热锅冷油放入带鱼段,中小火煎,带鱼上多余的干淀粉要抖掉。
4.煎鱼不要着急翻面,一面煎3、4分钟左右再翻面,一直煎至2面黄即可。
5.煎好的鱼放到厨房纸巾上,吸掉多余的油脂,这样就可以放心吃油煎的食物。
食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法步骤:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
食材:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法步骤:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
一般市面上常见的带鱼是冷冻的带鱼,就算是在海边市场,虽然能够买到没有冷冻的新鲜带鱼,但也很少能买到活的,多数也是刚死掉的带鱼。
这是因为带鱼一般生活在水深50米以下的地方,生活条件比较的苛刻,而将带鱼捕捞起来之后,由于无法在短时间内适应海面的压强,因此控制调节带鱼身体浮沉的鱼鳔就会爆裂,导致带鱼在出水后不到三小时内就会死亡。所以捕捞上来的带鱼一般在到港之后就会马上进行冷冻处理。
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