卤牛肉用什么肉 如何自制卤牛肉
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卤菜作为一种熟食,很多人都喜欢吃,特别是家里来了客人的时候,想卤牛肉用什么肉好?
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉属于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
1、准备需要的材料。
2、卤肉料和辣椒花椒一起洗净,用纱布包起来。
3、姜洗净,切片。
4、牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
5、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
6、把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
7、牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,该小火30分钟,关火闷30分钟。
8、卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。
卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏。
食材:卤牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已经卤好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒锅中加入适量的油,倒入10g的姜片,5g的蒜片炒香
4、在加入10g的干辣椒和卤牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈,炒至断生就可以了
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