扇貝有什麼功效與作用 扇貝有什麼營養價值
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扇貝味道鮮美,營養豐富,與海蔘、鮑齊名。扇貝也是用來製作乾貝的主要原料。
扇貝味甘、鹹,性平,具有滋陰補腎、健脾和中的作用,可用於脾胃虛弱、氣血不足、食慾不振、久病體虛、老年人夜尿多等症。
1、扇貝含一種具有降低膽固醇作用的物質,這種物質能抑制膽固醇在肝臟的合成和加速膽固醇的排泄,因此能使體內膽固醇水平下降。
2、扇貝還含有較豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA(二十碳五烯酸)俗稱“血管清道夫”,可以減少血栓形成和血管硬化的發生; DHA(二十二碳六烯酸)俗稱”腦黃金”,不僅可以促進大腦發育和智力開發,並且可以降低痴呆症的發病率。
宜:一般人羣均可食用,特別適宜高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、 胃病等疾病的人。
忌:①許多貝類是發物,有宿疾者應慎食。②有人認為貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
扇貝的閉殼肌即是乾貝,廣東人又叫瑤柱。乾貝具有健脾、滋陰、養腎的功效,是一種既營養又美味的保健食品,用來煲湯或煲粥,給嬰幼兒、兒童或老年人食用,既滋補又易消化。新鮮的扇貝最常見的做法是蒸和煽。
1、蒸:蒜蓉粉絲蒸扇貝是經典的粵菜之一,色澤透亮,口味鮮甜。
豉汁蒸扇貝比蒜蓉粉絲蒸扇貝味道稍重,但具有開胃助消化的特點。
扇貝蒸蛋羹、豆腐蒸扇貝能補充蛋白質,適合兒童、青少年、老年人食用。節瓜瑤柱脯做法為將節瓜切成圓柱形,挖去中間的芯,做成環狀,將泡軟的乾貝塞入,蒸熟,調味勾芡即可。
乾貝髮菜做法同前面的“髮菜蠔豉”, 同樣寓意"發財”,因此經常在喜宴上見到。
2、煲湯:常用乾貝,如節瓜瑤柱煲瘦肉、冬瓜乾貝燉田雞、瑤柱冬瓜煲鴨湯等,具有健脾利濕的作用,尤其適合春夏飲用。
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