臘肉晚上在外面風吹行嗎 臘肉冷凍後還可以拿出來曬嗎
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我前幾天自己醃製了一些臘肉,現在放在外面風乾了,請問臘肉晚上在外面風吹行嗎?
建議臘肉晚上還是要收回室內。
大家晾曬臘肉時要注意,白天可以掛在陽光下,但是晚上放在室內,防止冷露影響晚上的口感,臘肉晚上不能曬乾,除非陽台上有遮擋物,因為秋冬季節外面的露水很嚴重,時間長了會影響臘腸的品質和口感。
一般來説,臘肉在曬乾之前需要先醃製,最好的醃製時間是24小時左右,之後就可以開始懸掛和乾燥了,注意臘肉不能直接在陽光下暴曬,會很快蒸發臘肉中的水分,吃起來很硬。
臘肉冷凍之後是不可以貿然拿出來曬的。
因為臘肉放進冷凍室的時候,一般是將其密封好的,而且冰箱裏面冷凍室的温度都很低,温度相對來説比較穩定,如果直接拿出去曬的話,温度變化大,臘肉就很容易腐壞變質。
臘肉一般可以放在陰涼的地方自然地風乾,但是如果臘肉在常温下超過了20攝氏度,温度比較高,或者是空氣中的濕度比較大,濕度超過了60%,那麼臘肉最好是放在冰箱冷凍室裏面保存。
冬季臘肉晾曬時間為7-10天,但是具體需要根據醃製方法和所在地區調整時間。
臘肉晾曬的時間不能太長也不能太短,因為烘乾時間過長,臘肉會過硬,時間過短,臘肉中的水分還沒有完全蒸發,細菌會在臘肉中滋生,臘肉很快就壞的。
一般來説,乾燥時間由風力和温度決定,醃製好後,用結實的棉繩或鐵絲將豬肉繫好,放在有風的地方或陽光下即可。
通常情況下,臘肉放冰箱凍一年不建議再次食用。
因為放置時間過長不僅臘肉的營養成分遭到破壞,還會引起脂肪酸敗、亞硝酸鹽增加,而且臘肉放入冰箱凍一年質地比較乾硬,喪失原有口感,還可能滋生細菌,進食後會感染胃腸道,引起消化系統疾病如急性腸炎等,出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發熱等不適症狀。
一般建議臘肉密封好後在冰箱保存時間不要超過3個月。
如果臘肉弄濕了也沒關係。
因為淋雨的臘肉之後表面的鹽會被稀釋,但不會影響臘肉的味道,就更吃臘肉的時候,還需要用水清洗臘肉的表面,這是同樣的道理。
但是淋過雨的臘肉儲存時間會縮短,容易發黴,需要儘快食用完。如果不能即使吃不完,可以把臘肉表面的水風乾,放入冰箱冷凍,這樣可以延長存儲時間而不會造成損壞。
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