曬香腸需要用牙籤戳洞麼 曬香腸第幾天開始扎洞眼
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香腸是一種比較受歡迎的肉制食品,很多人家裏都會在春節前灌製香腸,那曬香腸需要用牙籤戳洞麼?曬香腸第幾天開始扎洞眼?
需要。
在曬香腸的時候用牙籤戳洞,一方面可以讓香腸內部的油脂滲透出來,進而幫助改善香腸的口感;另一方面戳洞還能幫助排出多餘水分,進而加速風乾的速度,不然香腸會很容易壞。
同時戳洞後還能排掉多餘的空氣,放止空氣過多導致腸衣漲破,不然就算腸衣沒有被漲破,那在切片的時候也有可能會出現散的情況。
第二天.
一般曬香腸在第二天就要開始扎洞眼,此時的香腸大部分的水分都已經蒸發了,在稍微風乾一點後再扎洞眼不會讓多餘的肉立馬就把腸衣擠破,稍微風乾點後,此時的香腸水分含量較少,扎洞後可以提高香腸風乾的速度,建議扎洞時使用比較鋒利的牙籤,進而保證扎的洞能保持一個較小的直徑,同時扎洞的密度保持在每段5~6個洞眼即可。
不能馬上掛。
香腸剛罐好後是不能立即掛起來的,需要放置三天後再掛,因為剛罐好的香腸還沒有完全入味,也沒有定型,裏面掛起來晾曬會非常影響香腸的味道。
因為剛罐好的香腸水分和油分的含量都比較多,立即晾曬可能會導致內部肉餡膨脹,進而導致香腸破裂。
先平放兩天,再掛起來晾曬。
很多人在將香腸罐好後就將香腸掛起來晾乾,但這種做法是錯誤的,因為剛灌好的香腸裏面的肉泥還沒有完全成形,並且醃製也還沒有入味,如果直接放在陽光下晾曬,會導致香腸出油,嚴重還可能使香腸破裂,進而影響食用的口感。
建議在香腸灌好後,先將香腸放置2~3天后,再懸掛在陰涼通風處掛起來,同時還要在香腸上扎孔,放止破裂和腐敗。
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