曬臘腸需要用針扎洞嗎 臘腸曬的時候斷了怎麼辦
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自己做了一點臘腸,那在曬臘腸的時候需不需要在臘腸表面扎洞呢?臘腸在曬的時候不小心斷了的話又該怎麼辦呢?
需要扎洞。
1.臘腸在曬制風乾過程中內部水分和油脂都會蒸發,這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出,如果不扎洞的話,水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質。另外扎孔還能泄掉裏面的空氣,這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風乾速度,從而能縮短臘腸的晾曬時間。
臘腸灌好之後會分成一節一節用繩子系起來,這樣方便晾曬,後期食用起來也會更加方便。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話,建議可以將臘腸一節節放在竹子編成的筐子內繼續平鋪晾曬。只是在晾曬過程中需要不斷翻面,這樣能讓臘腸風乾的更加均勻。
另外在綁臘腸的時候儘量選擇麻繩,棉線繩等較結實的繩子,這樣在晾曬過程中就不容易出現斷掉的情況。
7-10天左右。
臘腸灌好之後放在陰涼乾燥且通風性好的地方風乾晾曬7-10天左右即可,一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發黑,質地變幹,表面有皺褶即可,此時的臘腸用手用力按會比較有彈性,處在外幹內軟的狀態,且此時的臘腸聞起來會帶有一股香味,這樣就説明臘腸曬好了。
將臘腸用包裝袋真空包好,然後放冰箱冷藏保存,這樣能抑制細菌滋生,同時能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感。
還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存,保存得當一般能防止一年之久。
如果氣温不是很好的話,臘腸曬好之後還可以直接懸掛在陰涼乾燥處保存,還可以在臘腸表面刷一層油,這樣保質期會更久。
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