怎樣挑選洋葱的新鮮 壞了的洋葱吃了會怎麼樣
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洋葱是一種營養價值很高的蔬菜,適量的食用是可以促進人體腸胃健康的,而且無論涼拌生吃還是炒食,口感都很不錯,那麼買洋葱的時候,怎樣挑選洋葱的新鮮呢?
1.在選購洋葱的時候要注意,首先來説洋葱的表皮越幹,而且包卷度愈緊密,這樣的洋葱比較好。
2.從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,而且由於洋葱的球體完整,沒有裂開或損傷,表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。
洋葱如果出現了爛的情況,這就説明洋葱是被微生物入侵導致的。所以説對於這種洋葱我們就應該立即全部丟掉,同時對於沒腐爛的部分也不要再食用。洋葱經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵,其中出現頻率最高的是青黴,經過新陳代謝後它會產生展青黴素,這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
首先在洋葱的細胞中是含有較多的含硫類生物活性物質的,而且由於這些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋葱色素物質的。而且這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。通常,最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色,所以可以發現這些物質實際上對我們人體本身沒有影響,是不會影響我們健康的。
在洋葱中是含有大量黃酮素的,而黃酮素這樣的物質在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時候,就會產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。所以説大家在用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋葱的時候就要注意,如果我沒發現成菜色澤顯暗、不明亮,產生變綠的情況時,那麼大家在烹飪洋葱的時候需要注意,我們可以選擇蘸點乾麪粉拌勻再炒,可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色,這樣吃洋葱是比較好的,而且還可以避免洋葱變綠的問題產生。
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