蓮藕切開發黑能吃嗎 蓮藕怎麼才能不發黑
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夏季很多人愛吃清爽的食物,拒絕油膩。不過夏季很多人也沒有什麼胃口,吃什麼都是沒有味道的。不過夏季蓮藕還是賣的很好的,很多人會買回家自己做菜吃。
一點點的黑還是沒問題的,但是如果很嚴重就不要吃了。
蓮藕變黑主要是因為氧化,其氧化產生的物質對人體來説,沒有什麼毒性,只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已,屬於顏色上反應,其內部的物質是無毒的,可以繼續食用。
1、清水中浸泡:適合炒或拌蓮藕,這樣既能脆爽的口感,又能減緩氧化變黑。同時在水中加點醋,能進一步延緩褐變,並能讓蓮藕更加脆爽。
2、最好用不鏽鋼刀去皮切片,可先在水中倒入幾滴白醋,再放入蓮藕略微浸泡,即可保持原有色澤。或者放點鹽也可以。
3、可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
4、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可使其保持玉白水嫩不變色。
1、強健胃粘膜:維生素C和蛋白質一起發揮效用,能結合各種細胞,促進骨膠原的生成,起到強健胃粘膜的作用。
2、改善腸胃:單寧具有消炎和收斂的作用,改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質,能促進蛋白質和脂肪的消化,因此可以減輕腸胃負擔。
3、蓮藕的熱量和土豆相當,碳水化合物和脂肪的含量比較低,蛋白質的量較土豆稍高。
4、食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液,就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣,以保證藕內乾淨。
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