臘肉熏製方法 放什麼東西燻肉比較香
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冬天來了,食物都很好保存,豬肉如果吃不完的話可以醃製了做成臘肉保存,臘肉熏製方法是怎樣的?放什麼東西燻肉比較香?下面一起來看看吧!
材料:豬肉、鹽、幹柏樹枝。
做法:
1、選擇上等豬肉,放入食鹽醃入味。
2、準備一些乾的柏樹樹枝。
3、將醃好的豬肉用温水擦洗乾淨,懸掛在屋裏面,在豬肉下方放一個火盆。
4、在火盆中點上幹柏樹枝,小火,微煙狀態。
5、連續熏製10天,等豬肉表面呈金黃色即可。
6、熏製後的豬肉掛在通風乾燥處保存。
傳統的臘肉是用穀類外皮或者樹葉、樹枝進行熏製的;現代改良的是用一些有香味的材料進行熏製。
煙燻臘肉最初是豬肉保存的方式之一,使用的熏製材料是以好操作且不易產生明火的材料進行的,如果熏製的材料有香味,薰出來的臘肉也會帶有一些薰香味,口感會更好,現代常見的臘肉一般都是這種有香味的。
想要臘肉薰得比較香,可以在熏製的過程中加入一些具有香味的材料進行熏製,例如:松柏樹枝、柑橘果皮、堅果殼,或者具有香味的調料用品,例如:八角、草果等。
松柏樹枝有淡淡的香味而且不易燃明火,薰出的松柏煙帶着少量的松柏油,附着力也比較強,豬肉經過鬆柏樹枝煙燻後會留下淡淡的松柏煙燻香味。
橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料,經過橘子皮的煙燻後豬肉會變得更加油亮。
花生殼不容易燃,容易出煙,薰臘肉時用花生殼的主要目的就是產生煙,同時花生殼自身也會產生比較香的味道,用花生殼熏製會比較香。
想要臘肉味道香,還可以在熏製臘肉的時候加入一些具有香味的調料用品,例如:八角、草果等,這樣熏製出來的臘肉在烹調的時候非常的入味和香。
機器熏製只需要4-7個小時;若是自己在家熏製,每天熏製1-2小時,連續熏製1個月的時間就差不多了。
臘肉在熏製之前一般需要用鹽醃製一個星期左右,之後懸掛煙燻,通常來説熏製的時間越長,味道越好,在農村地區一般會煙燻幾個月,經過煙燻,臘肉含水量低,也不容易變質,煙燻臘肉既保存了食物,又增加了豬肉的風味。
小雪節氣、大雪節氣。
小雪和大雪節氣是兩個表示降温的節氣,此時節温度較低,便於食物的保存,在此時期醃製臘肉,經過長時間的熏製,春節的時候就可以吃到美味的臘肉了,因此,自古以來,中國民間就有小雪節氣、大雪節氣醃製臘肉的傳統,並且這項風俗一種延續至今。
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