玉米澱粉和澱粉的區別 澱粉可以代替玉米澱粉嗎
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中午炒菜時,發現家裏的玉米澱粉沒有了,去超市購買卻只有澱粉,那麼玉米澱粉和澱粉的區別是什麼呢?澱粉可以代替玉米澱粉嗎?以下為你解答。
澱粉,又叫做糰粉,常用來勾芡等,而澱粉的種類居多,有玉米地三分、紅薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等,具有不溶於水的特性,一般要在60°左右的熱水中,才能糊化成膠體溶液。
玉米澱粉作為澱粉中的一種,又叫做玉蜀黍澱粉,俗名為六穀粉,顏色為淡黃色,是經過破碎、過篩、乾燥等工序製作而成的,含有蛋白質、脂肪等營養成分,吸濕性較強,常用來製作蛋糕、涼糕等食材。
一般並不建議替代。
雖然澱粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離製作,其中包括玉米澱粉,但是澱粉並不能替代玉米澱粉,因為兩者的用途並不相同,比如:澱粉中的木薯澱粉常用來製作芋圓等食材,而玉米澱粉顏色為白色微帶淡黃色粉末,常用來製作油炸食物,口感比較酥脆。若購買的澱粉上表面有玉米澱粉的字眼才可代替。
綠豆澱粉是用綠豆泡水膨脹後,水磨、沉澱而成的,具有粘性足、吸水性小的特性,顏色潔白又有光澤,用來代替玉米澱粉是可以的。
馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯作為原料,經過磨碎、揉洗、沉澱等工序製作而成的,質地細膩,顏色潔白,具有粘性足的特點,但是吸水性並沒有綠豆澱粉好,用來代替玉米澱粉也是可以的。
小麥澱粉的主材料是小麥,是麪糰洗出麪筋後,經過沉澱等功效製作而成的,顏色潔白,但是光澤感較差,具有一定的粘性,香味濃郁,口感軟糯,是可以代替玉米澱粉的。
水果糯米餈
材料:糯米粉200克、玉米澱粉50克、牛奶200毫升、白砂糖15克、黃油50克、椰蓉50克、橘子或自己喜歡的其他水果適量。
做法:
1、將白砂糖、糯米粉、玉米澱粉、牛奶一起倒入碗中,攪拌成糊狀。
2、然後放入蒸鍋中,水開後蒸15-20分鐘。
3、接着取出糰子,放入黃油,攪拌融化。
4、緊接着將糰子裹上椰蓉,包裹住去皮橘子。
5、最後將糯米糰包裹成圓形後,在椰蓉中滾一下,然後冷卻食用即可。
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