茼蒿出現苦味是怎麼回事?
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茼蒿稱菊花菜,也叫一個高大上的名字“皇帝菜”。從名字來看茼蒿在古代時身價很高,是宮廷菜餚。茼蒿不僅能夠食用具有清痰安心的效果,並且還能作為觀賞性的植物來種植。茼蒿是一種營養價值非常高的綠色蔬菜。適量的吃茼蒿有消食開胃、增加食慾的好處。茼蒿的一般食用方式就是清炒,能最大限度保持茼蒿的原汁原味。而有時候吃的時候發現會有苦味,茼蒿苦味是怎麼回事呢?看下文。
茼蒿有點苦可以吃嗎?
可以吃,但是要儘量少吃。
茼蒿,別名蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。這是一種一年生或二年生的草本植物,葉互生,長形羽狀分裂,花黃色或白色,瘦果稜,高二三尺。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥材使用,茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜,有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯來食用。
茼蒿苦味是怎麼回事?
因為茼蒿含生物鹼,要想去除苦味的方法有:涼拌茼蒿,可以用熱水燙10秒就可以去除。
做法如下:
1.大號湯鍋裝大半鍋水,置爐上開大火,燒開。放入茼蒿燙10秒。
2.撈出瀝水能後,切段。
3.不粘鍋置爐上開中小火,放入橄欖油,炒香葱花,紅辣椒絲,薑絲和蒜末。
4.依次放入剩餘料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻,將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。
茼蒿的功效與作用?
1、茼蒿里含有豐富的維生素,胡蘿蔔素等,氣味芬芳,可以消痰止咳;具有調胃健脾、降壓補腦等效用。茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的;常吃茼蒿,對脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕都有很好的功效。
2、茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓、補腦的作用。
3、茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素,茼蒿還含有豐富的食物纖維和維生素C,以及多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,茼蒿有清血、養心、潤肺的功效。
結語:好了,上面就是小編為大家整理的關於茼蒿的一些常見的問題。其實,關於茼蒿還有一個它和以為偉大詩人的歷史故事。歷史傳説:杜甫一生流離顛沛,疾病相襲。他在四川夔州時,肺病嚴重,眼花耳聾,生活無着。於是在56歲時抱病離開夔州,到湖北公安,當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成,杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人,後人便稱此食為“杜甫菜”。
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