陈皮时间越久越好吗 怎么鉴别陈皮的年份
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陈皮是很多人喜欢的养生保健的药材,虽然陈皮的原材料就是橘子皮,来源简单,但是好的陈皮是需要长时间陈化的,那陈皮时间越久越好吗?怎么鉴别陈皮的年份?
依照目前的研究表明,是这样的。
陈皮陈化年份越长,陈皮的药用价值、口感风味等各方面都会要更好,一般来说,三年以上的陈皮才能称之为陈皮,不然就只是干燥了橘皮,并没有多大的药用价值,陈化年份三年的陈皮的药理价值适合养生保健的作用,而陈化十年以上的陈皮有一定治疗作用。
不同年份的陈皮的口感风味也有所不同,其中三年陈的陈皮有淡淡的清香味,而五年的陈皮有陈香味,十年、二十年以上的陈皮有老药味,并且陈化年份越长的陈皮,味道的回味时间也会越久。
高年份的陈皮因为长时间与空气接触,所以内囊会开始脱落,呈立体感,并且内囊颜色会逐渐加深,而造假的高年份陈皮内囊不会有脱落现象,并且还会更光滑,呈紧致反光感,甚至颜色过渡明显。
经过长时间的存放,陈皮的外皮颜色分布是不均匀的,因为表皮会随着时间的增加越来越薄,并且外表皮会有清晰的猪须纹,而造假的高年份陈皮的外表皮会析出油分,这是因为着急加深颜色,用高温烘干所致,人为采用了做旧的手段。
真正存放了长时间的陈皮香味是有明显分辨的,其中三年的陈皮是有刺激香味的,此时挥发油含量还比较重,而假的高年份陈皮没有这种醇香味。
纸箱的结构决定了纸箱有一定吸潮作用,这样可以方便保持陈皮的干燥,更有利于陈皮的陈化。
玻璃瓶适合存放有一定年份的陈皮,此时的陈皮已经不太需要继续陈化,只需要保持干燥。
陶罐相较与纸箱保存时间更久,所以陈皮也可以放在陶罐中继续淳化,但是要注意干燥通风。
最好不要吃。
陈皮发霉可能是保存方法不当导致受潮霉变导致的,而一般肉眼能见到霉变的话可能实际已经滋生了非常多的霉菌,甚至还可能生长出了多种类型的霉菌,所以只要能见到发霉的陈皮,就最好不要再吃了,以免食用后出现腹泻等不适,不利于身体健康。
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