蛤蜊的營養價值 蛤蜊有什麼營養價值
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蛤蜊又稱海蛤、文蛤、花蛤,廣東又稱花甲,其味道鮮美,營養也比較全面,屬物美價廉的海產品。由於其肉質鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”“百味之冠”。我國從北到南的沿海都出產蛤蜊,是人們經常食用的一種貝類。
蛤蜊中含有的營養物質比較全面,味道也很是鮮美鮮美,是一種物美價廉的海產品。其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養物質分,屬於高蛋白、低熱能的海鮮食物。
蛤蜊味甘、鹹,性微寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結等作用,可用於肝腎陰虛之煩熱盜汗、消渴以及水腫、小便不利等。《本草經疏》中記載:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖爲寒熱也。”
宜:一般人羣均可食用,高脂血症、甲狀腺腫大等人尤爲適合。
忌:①蛤蜊性寒,故脾胃虛寒、腹瀉者忌食,寒性胃痛腹痛者忌食,婦人產後忌食,受涼感冒者忌食。②蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。
蛤蜊又稱海蛤、文蛤、花蛤,廣東又稱花甲,其味道鮮美,營養也比較全面,屬物美價廉的海產品。由於其肉質鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”“百味之冠”。我國從北到南的沿海都出產蛤蜊,是人們經常食用的一種貝類。
蛤蜊的做法相對比較簡單,一般用來炒、蒸、煮湯、煲粥,都可以體現出蛤蜊鮮甜的味道。需要提醒的是,不管是用何種做法,只要是蛤蜊殼張開(俗話稱開口)就說明已經做熟了,可以起鍋;如果蛤蜊不開口,說明是死的,最好不要吃。
1、炒:如蛤蜊炒蘆筍,蘆筍營養價值很高,含有多種維生素和微量元素,中醫認爲它具有清熱解毒、生津利水功效,與蛤蜊同食對水腫、小便不利、消渴等有益。
韭菜炒蛤蜊,可以中和蛤蜊的寒性,適合大部分人食用,還能補充微量元素,尤其適合兒童、青少年食用。
豉汁炒蛤蜊,將姜蒜末、鼓汁(或豆豉溫水泡軟後切末)煸香,然後爆炒煮過的蛤蜊,加料酒、生抽、鹽即可。這道菜鮮香可口,兒童常吃有利於補充微量元素。
2、蒸:除了清蒸蛤蜊外,還有蛤蜊蒸蛋,富含蛋白質,尤其適合兒童、老年人食用。
3、煮湯:如蛤蜊豆腐湯、蛤蜊田雞湯、海帶蛤蜊湯、鮮蘑蛤蜊冬瓜湯、蛤蜊鯽魚湯、絲瓜蛤蜊湯、蛤蜊番茄湯等等,這些湯都有清淡鮮甜的特點,含有豐富的蛋白質和微量元素,又容易消化吸收,特別適宜兒童、青少年、老年人以及腸胃虛弱者。
4、煲粥:蛤蜊煲粥,可以用新鮮的整隻帶殼蛤蜊,也可以用蛤蜊肉。不過筆者認爲用帶殼蛤蜊煲出的粥更鮮甜。
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