怎麼吃豬肝更健康
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豬肝的味道香美而且營養價值極高,是很多都喜愛的食物,然而作爲動物內臟,豬肝要怎麼吃才更健康呢?下面就我們一起來探討吃豬肝需要注意的問題吧。
在挑選豬肝的時候應當選擇通過檢疫的豬肝,而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝爲紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。
豬肝時豬身上最大的毒物中轉和解毒器官,因此在食用豬肝前要進行徹底的清洗。先將豬肝放在自來水下衝洗幾分鐘,然後再放入冷水中浸泡30分鐘,最後取出放清水中清洗乾淨方可。如果需立即進食,可將豬肝切成小塊,放在清水中用手輕輕淘洗,然後在自來水龍頭下衝洗乾淨。
烹調時間不能太短,要保證豬肝熟透後方可食用。烹調時切忌“快炒急滲”,更不可爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好,這樣才能保證食用安全。
豬肝內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用,則會發生化學反應,維生素C會被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效,導致食物中的營養成分降低,不利於身體對維生素的吸收和利用。
豬肝的味道香美而且營養價值極高,是很多都喜愛的食物,然而作爲動物內臟,豬肝要怎麼吃才更健康呢?下面就我們一起來探討吃豬肝需要注意的問題吧。
吃豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收,減少豬肝中膽固醇對健康帶來的危害。
在吃豬肝的同時,可以適當吃一些大豆及豆製品,因爲大豆中所含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以在腸道內與膽固醇爭奪吸收率,這樣就會減少人體對豬肝中膽固醇的吸收,這樣搭配吃更健康。
一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇可達到400毫克以上,因此,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。而健康成人每週食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要,也不至於導致膽固醇攝入過多。
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