吃雞蛋注意事項 什麼雞蛋不能吃
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吃雞蛋注意事項,雞蛋是美味兼營養的家常菜,它最大的營養價值就是蛋白質豐富,尤其女人在坐月子時,每天都要吃雞蛋來補充營養。但是,吃雞蛋也有注意事項的,有些雞蛋是不能吃的。
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
雞蛋散黃有兩個原因:一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂;二是存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。
但也不是說散黃就不能吃了,如果無發現異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
吃雞蛋注意事項,雞蛋是美味兼營養的家常菜,它最大的營養價值就是蛋白質豐富,尤其女人在坐月子時,每天都要吃雞蛋來補充營養。但是,吃雞蛋也有注意事項的,有些雞蛋是不能吃的。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
吃雞蛋儘量採用營養價值高的吃法。例如蒸着吃,雞蛋營養豐富,但是不同的吃法保留營養價值的程度不同,最有營養的吃法還是煮透了來吃最好。
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