夏季吃不下飯怎麼辦 六款開胃涼菜非吃不可
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火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品,肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳餚。
一般人皆可食用;
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃爲好;肝腎功能不全者不宜食用。
火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏,應儘快食用,尤其是在夏季或環境溫度較高的地方,最好購買能在常溫下保存的產品。
3、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。
製法:將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美,富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對,黃瓜一節,青蒜苗兩棵,青菜葉三棵,醬油五錢,香油一錢,陳醋二錢,水泡木耳二錢。
製法:將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮豔美觀,清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩,芝麻醬二兩,精鹽五錢,味精十粒,花椒油五錢,薑末三錢。
製法:把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠,香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)三兩,綠豆粉皮二張,食油五錢醬油三錢,香油五分,醋二錢,芥末五分,鹽水一錢,麻醬五錢,味精十粒。
製法:先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口,佐酒佳餚。
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