雞蛋怎麼吃最有營養
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說起雞蛋怎麼吃,做法可就多了,水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等等,但雞蛋的做法這麼多,到底哪種最有營養呢?
水煮蛋口味清淡,不需要額外加入油鹽,營養保留全面,好消化好吸收,屬於好吃又健康的一種做法。但水煮蛋有個缺點,容易噎着。
雞蛋湯的做法是煮,它與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,尤其適合兒童和老年人享用,稍微不同的是,由於雞蛋被打散,其中的水溶性維生素(比如維生素B1、維生素B2)及礦物質(比如鈣、磷)會有所損失,融到蛋湯中。
煮雞蛋湯的時候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、絲瓜,營養更全面。
雞蛋羹的做法是蒸,這種做法對食物營養的影響和「煮」相似,只是相比於雞蛋湯,蛋羹中的雞蛋與水的接觸較少,所以其中可溶性營養素的損失也少一些。總體來說,雞蛋羹口感滑嫩、有營養、好吸收,也是一種很適合兒童及老年人的吃法。
蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸,營養更全面。
炒雞蛋正常情況下,除了 B 族維生素有所損失,其它營養損失倒也不大,不過相比蒸、煮的方法,高溫炒的時候,雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱,容易氧化併產生一種叫糖基化蛋白的有害物質,不利於心血管健康。
且炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽,可以加點料酒,讓雞蛋更滑嫩。
說起雞蛋怎麼吃,做法可就多了,水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等等,但雞蛋的做法這麼多,到底哪種最有營養呢?
煎雞蛋是不少人喜愛的做法。不過相比煮、蒸、炒的做法,煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重;另外,煎雞蛋也需要油,因此,要麼少放油,要麼少吃煎雞蛋。
這裏也提醒大家煎雞蛋時的三不要:
1、火不要過大;
2、時間不要過長:否則雞蛋吃起來會特別有「嚼勁兒」;
3、焦了的部分不要吃。
茶葉蛋其中所含的蛋白質、脂類等營養成分與新鮮雞蛋相似,但它的鈉含量會稍有增加。
如果你好這口,可以自己做;如果在外面買,也能儘量選擇一些起碼看起來安全、衛生、有保障的地方買。
雞蛋在滷製過程中,容易受細菌污染,同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。因此,一些需要控制食鹽攝入量的人,比如高血壓、心血管疾病及腎病患者,就不要經常吃滷蛋。
皮蛋很好吃!皮蛋瘦肉粥很好喝!但是皮蛋在加工過程中會加鹼和鹽,導致鈉含量上升,維生素B1和維生素B2損失嚴重;蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。如果是採用傳統方法醃製的皮蛋,考慮到加了黃丹粉(氧化鉛),還可能導致鉛含量增加。
因此,相比其他做法來說,皮蛋並不是十分推薦的吃法,如果你實在愛吃,可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶爾來點也沒啥問題。
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