八種菜隔夜萬萬吃不得 隔夜菜安全食用法則
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不少老人很節儉,捨不得扔掉剩菜;還有的家庭,飯菜沒吃完,家長連保鮮膜都沒包,就直接連盤帶菜塞進冰箱,再吃時又沒熱透,這種做法存在巨大的健康隱患,尤其是在夏天。
首先,咱們釐清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜,只是更直觀的說法,其實只要放置超過8小時以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。
到底什麼隔夜菜吃不得?
通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後,很容易轉化爲亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放後食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料。煮好湯,用乾淨的勺子盛出,當天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱裏。
預防食物中毒,春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。
鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻後,放在冰箱裏密封保存,以防變質。在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久,超過12小時以上的,最好也不要再喝了。
土豆是個好東西,但是也不能隔夜後再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。
除了這些隔夜菜,其他的菜隔夜還是能吃的,怎麼處理才最健康最安全呢?
晾涼再放,是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱。即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定的抑菌作用。
分開存儲,可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯裏不要放鹽類調味料。湯煮好後,用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
有研究顯示,剩飯在常溫下超過8小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常,放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一週內食用完。
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。
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