什麼是六月黃 如何挑選六月黃
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最近聽說有一種螃蟹叫六月黃,什麼是六月黃?如何挑選六月黃呢?下面一起來看看吧!
什麼是六月黃
所謂“六月黃”,即指性腺未發育完全的“童子蟹”,每年農曆六月,即公曆7月份左右開始上市供應,這些經歷過多次脫殼後的“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、鮮味足、肉質豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩多黃着稱。
六月黃的做法
步驟:
1、買的六月黃清洗乾淨;
2、取一隻螃蟹用刀一切爲二;
3、把螃蟹放在麪粉裏裹上面粉,封住蟹黃;
4、平底鍋中加入適量油加熱,放入裹上面粉的螃蟹;
5、煎至麪粉金黃色撈出;
6、另起油鍋放入姜蒜爆香;
7、放入螃蟹,加點料酒;
8、加入提前蒸過的毛豆籽;
9、加點鹽調味;
10、加點醬香鮮醬油;
11、加點砂糖翻炒均勻;
12、加適量水煮開收汁;
13、起鍋前撒蔥花即可。
六月黃一般市場上多少錢
目前該市場“六月黃”根據規格不同,批發價每斤15-85元之間。
如何挑選六月黃
1、六月黃一般腳毛都還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。
2、黃殼軟、蟹爪尖實,捏下去會帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會凸起,凹下去的證明肉不多。
3、六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透着黃色的表示蟹膏多,是較佳的“六月黃”。
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