醪糟長白毛還能吃嗎 醪糟能保存多久不會壞
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醪糟是冬天常做的一種食物,營養豐富,味道清甜,很多人喜歡吃,但是家裏的醪糟長白毛了,請問醪糟長白毛還能吃嗎?
一般能吃。
醪糟長白毛,是一種正常的現象,因爲醪糟是用蒸熟的江米(糯米),拌上酒酵經發酵而成的,其釀造過程中,主要由根黴菌與酵母菌共同作用,而白毛只不過是根黴菌繁殖旺盛引起的,所以這只是米酒發酵的正常現象,並不會影響食用。
但按正常標準來說,醪糟長白毛是由於原材料的配比不對,或是由於溫度時間不對引起的,因此醪糟要想避免長白毛的話,材料應嚴格按配比放置,並在整個製作過程中,儘量不要打開蓋子或攪動,對根黴菌的繁殖調節進行限制。
不可以吃。
醪糟上的黴菌一旦變黑,就說明其已經變質了,這種黴菌及黴菌的代謝產物,不僅會使醪糟失去原有的營養價值和食用味道,還會對人體健康產生危害,輕則引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適,重則可引起痙攣、昏迷,安全隱患極大,因此醪糟上面一旦有黑色黴菌,就不能再食用。
最多可保存60天左右。
醪糟中含有大量糖分及一定的蛋白質、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅等物質,一旦保存不當,就很容易出現變味變質現象,因此醪糟的保存時間並不長。
但如果密封好放在低溫環境下,通常可以保存60天左右的時間,因爲會引起食物變質的細菌微生物和各種酶,在溫度越低的環境中,活躍度會越低,所以食物保存的時間會比較長,當然米酒在開封後,或者是在加熟後,那麼還是儘快食用完畢爲好。
有。
醪糟又叫甜米酒,所以是具有一定酒精度的,但其釀製工藝簡單,所以酒精含量極低,通常只有2.5-3.5度左右的酒精度數,當然如果在製作的時候,加水較多的話,酒精度數可能會更高,但在一般情況下,在經過煮制後都基本會揮發掉,不會引起酒醉現象。
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