糖醋蒜變綠怎麼補救 醃製糖醋蒜髮綠是怎麼回事

夏天是吃糖醋蒜的時候，這時候很多人自己在家做糖醋蒜吃，那糖醋蒜變綠怎麼補救？醃製糖醋蒜髮綠是怎麼回事？

糖醋蒜變綠怎麼補救

糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色，這時候的糖醋蒜可是可以吃的，並不會對人體健康造成威脅。

但要是糖醋蒜是因爲變質導致的發綠，那麼這樣的糖醋蒜是不建議再吃的，避免加重自身腸胃負擔，導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生。

醃製糖醋蒜髮綠是怎麼回事

糖醋蒜之所以會顏色變綠，是因爲大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質，在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，導致其發生變色。

糖醋蒜變綠之後具有較好的抗菌作用，能在一定程度上提高糖醋蒜的營養價值以及食用價值。

10斤糖醋蒜放多少糖和蒜

按照1:1比例。

10斤蒜爲例，大約需要放10斤醋，2.5斤糖，這樣做出來的糖醋蒜比較鮮美可口，當然生活中糖醋蒜的做法是很多的，不同地區方式不一樣，喜歡吃甜一點可以稍微多加點糖，喜歡大蒜那麼多加一些大蒜也是可以的。

一般建議做糖醋蒜的時候，煮好之前自己嘗一下味道，可以就出鍋，不可以那麼就再加欠缺的食材就行。

糖醋蒜不變綠的方法

主要有以下方式：

1、糖醋蒜保存，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，不需要放冰箱，，糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。

2、糖醋大蒜不易保存時間太長，時間太長會導致，產生色素會慢慢變色，使泡出來的糖蒜會變綠。

3、用陳醋醃製糖醋大蒜，大蒜會變黑，即使發生綠色，也會被掩蓋看不到綠色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏氣。