脆柿怎麼看熟了沒有 脆柿子怎麼催熟
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最近正是柿子上市的時候,市面上不僅有脆柿,還有軟柿子,但軟柿子可以通過軟硬程度,簡單的摸一摸就分辨熟沒有,而脆柿子則不能,不知道有什麼好的方法可以判斷它是否成熟呢?
脆柿子和軟柿子一樣,都是在秋天成熟,十月份左右大批量上市,如果提前上市的話,脆柿子很可能是沒熟的,或是採取化學物質催熟的果子。
脆柿無法通過軟硬程度區分成熟,但可以看表面顏色來鑑別,一般熟透的脆柿和軟柿子一樣都是橙紅色,而沒熟的脆柿,顏色會是青黃相接,或淡黃色。
味道可以通過聞或嘗來區分,如果是熟了的脆柿,聞起來有熟透柿子的甘甜香味,而未熟的柿子則是青味;而削皮後嘗一嘗脆柿,熟的話口感脆爽,味道甘甜無澀味,反之沒熟的果子帶有澀味。
未熟的柿子中含有較多的鞣酸,也就是單寧物質,單寧會刺激口腔中的神經末梢而產生的興奮感,出現發麻澀嘴的現象,如吃了沒熟的柿子,口腔會感覺到發麻,嘴巴有澀感,只需刷牙漱口就能去除口腔裏的單寧類物質,緩解嘴麻澀的感覺。
未熟的柿子中還含有較多的澱粉、有機酸和鞣酸,不僅嚐起來口感會比較澀,而且食用過多還會增加腸胃負擔,出現腹痛、便祕、消化不良等腸胃不適的症狀。
脆柿子沒熟可以採用以下方法進行催熟:
成熟的水果中會散發出乙烯,這是一種能促進果實成熟的物質,只要將還沒熟透的脆柿子和已經熟了的蘋果、香蕉、獼猴桃、梨子等水果放在一個袋子或盒子裏,然後密封裝好,過3天左右,脆柿子就會自然被催熟,這種水果互相催熟的方法可以運用到多種果蔬上,是既簡單又安全健康的催熟方法。
鹽水浸泡也是催熟脆柿子的方法之一,一般浸泡的比例是100:3的水和鹽的比例,做法是將採收的澀柿浸泡在清潔的鹽水中即可,不過需要注意的是水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定,通常採收的青果(皮綠色),水溫以35-40℃,浸泡18小時以上才能脫澀;而採收若是黃色,水溫則需要保持在20-25℃,浸泡15-16小時便能脫澀。
讓脆柿子處於高溫的環境下,也能加快脆柿子的成熟速度,具體做法是將需要催熟的脆柿子放入一個大小適中的盆內或缸內,然後加入適當的溫水,大約溫度在60度左右,以不燙手但感覺溫度較高爲宜,之後在盆上蓋上棉被等物品,而且每天要換2-3次水保證恆溫,通常2-3天后,脆柿子就會被催熟了。
塑料袋是由乙烯聚合物製成,利用其中的乙烯物質,可以將未完全成熟的脆柿子放入黑色塑料袋中,紮緊袋口,然後置於常溫處密閉保存,這種方法簡單方便,易操作,而且催熟速度也比較快,大約4—5天就可以將未熟脆柿子完全催熟。
建議洗淨削皮後吃爲好。
因爲無論是脆柿子還是軟柿子,其鞣酸含量最高的部分都在表皮中,都不建議連皮一起吃,否則過量攝入鞣酸,容易刺激腸胃,導致腹痛等不適現象,另外鞣酸還能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質反應,形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,長期食用過多容易導致這些礦物質缺乏,故脆柿子削皮吃爲好,只需用削蘋果的小工具來削皮十分方便。
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