檸檬雞爪放多少鹽合適 檸檬雞爪醃製能存放多久
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最近胃口不大好,想吃寫酸辣開胃的食物,感覺檸檬雞爪是個不錯的選擇,想學着做一下,但不知道檸檬雞爪放多少鹽合適呢?
根據情況決定。
一般來說檸檬雞爪裏除了放鹽,還會放一些生抽、老抽等鹹味調味品,加上還有糖的參與,鹽的量大約是一斤雞爪放15克左右,但如果不放生抽、老抽這些鹹味調味品的話,通常一斤雞爪需要放20克鹽,切勿多放,以免味道偏鹹,影響雞爪美味。
一般鹹了纔會放水。
做檸檬雞爪會放入一些醋、生抽等調味品,這些調味品都是液體狀的,可作爲醃製時所需的水分提供給雞爪充分浸泡,按照配方正常製作的話,通常無需放水,但如果雞爪味道鹹了,可以加入適量的冷開水改善味道,但不要加生水,以免影響料汁的保存時間。
食材:雞爪500克(13個)、檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋蔥半個、姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭。
1、先把食材準備好,我買了剛好一斤雞爪13塊錢13個,上邊的調料是一斤雞爪的量,如果做得多可以翻倍。
2、先把買回來的雞爪清洗一下,然後再去掉雞爪上殘留的皮。
3、把所有雞爪上的指甲全部切下來。
4、然後把雞爪從中間剁開,再把雞腳部分一分爲二,這樣容易入味。
5、把切好的雞爪放到鍋裏,加入水,放入薑片、八角、香葉、料酒,大火煮開,然後再繼續煮10分鐘,目的是把雞爪煮熟,但是不要煮時間太長,容易軟爛,吃的時候口感就不筋道了。
6、煮好的雞爪撈出,放到涼水裏浸泡,要先過兩遍水,最後雞爪降溫之後再泡上半個小時,這一步的目的是增加雞爪的筋道口感脆度。
7、泡雞爪的時間把配菜切一下,全部按上邊切好備用,大蒜一定要切成蒜末,儘量不要切片。
8、接着調料汁,這個料汁是決定着這道菜好不好吃的關鍵,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子攪拌均勻。
9、把泡好的雞爪撈出放進料汁碗裏。
10、再把所有的配菜也放進來,把雞爪和配菜還有料汁用筷子拌勻,然後再倒入點蘋果醋,最後再調勻,蓋上保鮮膜或者放進保鮮盒裏,放入冰箱冷藏三到四個小時醃製入味。
11、醃製好的檸檬雞爪,非常入味,酸辣開胃,口感筋道特別好吃一點也不油膩,尤其是這個料汁,味道太好了,不要隨便改食材用量。
1、雞爪買回來一定要仔細清洗,因爲雞爪去皮有的沒有去幹淨,會有黃色的皮殘留,洗乾淨之後要記得把尖尖的指甲切下去,不然容易劃傷,而且不去掉也不衛生。
2、雞爪焯水時,要煮熟,水開之後煮上十分鐘左右爲好,時間太短雞爪不熟有腥味,時間太長雞爪就會軟爛,失去了筋道的口感,記得裏邊加入薑片和八角香葉料酒,可以去腥,這一步也很關鍵。
3、煮好的雞爪一定要用涼水浸泡,冷熱交替熱脹冷縮,可以使雞爪的肉質收緊,吃起來口感更筋道。
密封冷藏可放3-4天。
檸檬雞爪醃製後在8小時後完全入味,12小時後口感最佳,冷藏風味最好吃,但冰箱並非保險箱,放入的檸檬雞爪時間長了容易走味,也容易被細菌等微生物入侵,導致其變質無法食用,建議儘量在3-4天左右吃掉爲好。
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