鴨蛋醃多久可以吃 七天快速醃鴨蛋出油
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每年快到清明節的時候,就是醃鴨蛋吃的最佳時期,但這種美食在年輕人一代裏很少有人會做,大部分都不知道鴨蛋要醃製多久才能成功,那下面就來具體說說鹽鴨蛋的方法和時間問題,趕緊來了解一下吧。
醃製鹹鴨蛋要達到蛋黃流油,蛋白有鹹味,但又不能太鹹的標準,關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質,析出黃油即脂肪,醃製的不能時間過長,以免鹽分浸入過多,通常不同的醃製方法,需要的時間也不一樣,一般用黃土等傳統醃製鴨蛋方法需要20-40天左右,而白酒快速醃製鴨蛋只需7天即可。
1、拿10個新鮮鴨蛋,用白酒加水浸泡5分鐘後開始清洗,給鴨蛋消毒。
2、清洗乾淨後首先用紙巾擦乾鴨蛋表面水分,然後用吹風機吹乾水分,這樣可以避免有害細菌在鴨蛋醃製過程中滋生。
3、將吹乾的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘,取出後再鹽碗中滾上一圈,包上一層衛生紙在白酒中蘸溼後再蘸取更多的鹽,讓鴨蛋表面均勻地佈滿鹽。
4、然後用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來,防在太陽下暴曬一天後,放入塑料袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天,保準個個流油的鹹鴨蛋就做好了。
評析:此法消毒徹底、所需時間短、鹹鴨蛋的出油率高,操作比較簡單,清潔衛生。
1、將新鮮鴨蛋洗淨,往盆中倒入適量溫開水。
2、往溫開水中一邊加食鹽,一遍攪拌,直到食鹽不再溶解,飽和的食鹽水就調好了。
3、待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中,接着將鴨蛋放入,封好罈子,靜待35-40天。
評析:這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法,這種方法所需材料少,操作簡單,但所需時間長,醃製出的鹹鴨蛋難以出油;罈子可以用結實的塑料袋代替。
1、材料:50個鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁(約250毫升),冷卻後加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥後,將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上,裝入壇中密封30天,即可製成。
評析:黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長,材料準備比較費勁,製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒污,但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油,且鹹味均勻。
1、50個鴨蛋洗淨,用吹風機吹乾,用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中。
2、清水煮沸後加入食鹽,花椒、大料等調味料,煮沸冷卻後倒入罐中,剛好沒過鴨蛋,封好罐口,醃漬20天即可取食。
評析:此法醃製時間更短,操作相對簡便,佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。
1、取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。
2、再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
3、食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
評析:用材簡單,操作方法,也是較爲常用的醃製鹹鴨蛋方法,和傳統的黃泥醃製法類同,出來的味道也很美味。
1、備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個。
2、醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下。
3、再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
評析:風味鹹中帶點微辣,是下飯菜的絕佳搭配,比普通的鹹鴨蛋更好吃。
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀。
3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內。
4、3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
評析:黃沙醃製做法傳統,但是鹹鴨蛋中蛋黃油多,味道好吃。
建議冰箱冷藏。
一般來說,醃製好的鹹鴨蛋適宜存放在陰涼通風的地方,若條件允許的話,可以將鹹鴨蛋用保鮮膜包裹,然後放入冰箱冷藏,因爲冰箱溫度較低,能抑制細菌及微生物的繁殖,這樣可以存放一個月左右。另外,鹹鴨蛋醃製好後要儘快吃完,以免發生變質。
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