葡萄酒起泡泡怎麼回事
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葡萄酒是現在生活中很受歡迎的一種酒,其酒精度不高,味道甘甜,葡萄香味濃郁,尤其適合老年人和女性飲用,但這葡萄酒有時候會起泡泡,尤其是以自家釀製的葡萄酒起泡最爲多見,那麼這葡萄酒起泡泡是怎麼回事呢?
在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌,這是一種厭氧菌,酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間,這段時間內會分解很多的有機物,釋放出也會釋放出二氧化碳,因此,在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象,釀製結束後自然會消去。
葡萄酒的酒精度很低,尤其是在釀製的初期,屬於高水分高糖分的混合物,是菌類最爲理想的培養基,因此,若是沒有做好殺菌處理,葡萄酒很容易腐敗變質,變酸和產氣就是主要的表現。
葡萄自身含有一定的鐵離子,不過含量不是很高,對釀製沒有明顯的影響,但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿,或用鐵器物裝盛,酒中就會溶解很多的二價鐵離子,與空氣接觸之後會氧化成三價鐵,使葡萄酒變色,變渾濁,也會大量產生二氧化碳氣體,出現氣泡。
葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量,爛果、黴變果、開裂果都不能使用,這些果實中都存在很多雜菌,在發酵過程中部分也會大量滋生,使葡萄酒顏色變棕色,也會產生很多的二氧化碳氣體,出現氣泡。
葡萄酒是現在生活中很受歡迎的一種酒,其酒精度不高,味道甘甜,葡萄香味濃郁,尤其適合老年人和女性飲用,但這葡萄酒有時候會起泡泡,尤其是以自家釀製的葡萄酒起泡最爲多見,那麼這葡萄酒起泡泡是怎麼回事呢?
葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象,這也算是菌類感染引起的,環境的中菌類可以簡單的分爲喜氧菌和厭氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡,不會污染到酒,而厭氧菌就會大量滋生,常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜,也會有一些白色氣泡產生。
葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體,這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來,不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放,尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現,不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響,仍舊可以飲用。
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