松花蛋需要煮熟嗎 松花蛋切開裏面很稀還能吃嗎
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松花蛋也就是我們常說的皮蛋,這是我國的一種特殊食物,有些人認爲好吃,但是也有人不喜歡,那麼松花蛋在烹飪的時候需要煮熟嗎?
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多,氨就會多。
剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
皮蛋裏面稀的是正常現象。
良質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理。將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音,而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
皮蛋放了一年一般不能再吃了。皮蛋一般可以放幾個月,如果放的時間太長,會發生變質,蛋殼上的大量細菌會通過蛋殼的孔隙進入蛋內。人吃了這樣變質的皮蛋就容易中毒,出現腹痛、腹瀉等不適症狀。因此,皮蛋放了一年就不建議再吃了。
1、看外觀:觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等,優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損。變質皮蛋包料破損不全或發黴,包料剝掉後蛋殼有斑點或破、漏現象。
2、看內在:將蛋殼去掉,優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性;顏色呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋蛋白是淺綠色的,韌性差,蛋內容物不凝固、呈水樣。
3、聞氣味:變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、搖晃蛋:變質皮蛋搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
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