蟹膏是什麼
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現在正是吃蟹的季節,成熟的螃蟹肥膏脂滿,口味鮮香無比,有的人尤其愛吃螃蟹的蟹黃、蟹膏。那麼蟹膏是什麼呢?
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,爲半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
蟹膏是公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量爲最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。適量吃些蟹膏能爲身體補充必要的營養素,但因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。
蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以爲母蟹蟹黃比公蟹多,其實差矣,公蟹中是不會有蟹黃的。
隨着母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色,這時候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在這時候被排出體外,而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部,成爲其精華的匯聚之所。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裏,脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以後變成了半透明狀。
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質區別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但並不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。
現在正是吃蟹的季節,成熟的螃蟹肥膏脂滿,口味鮮香無比,有的人尤其愛吃螃蟹的蟹黃、蟹膏。那麼蟹膏是什麼呢?
蟹黃是螃蟹的卵巢,也就是說蟹黃是母螃蟹纔有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的是肝胰腺,我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
一般農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最爲豐滿,而農曆九月前後,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。所以吃蟹宜“九雌十雄”。
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