新鮮的牛蒡是什麼樣的 新鮮牛蒡怎麼吃
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平時注重養生的朋友對於牛蒡這種食材一定不會陌生,這是一種有很強的保健功能的蔬菜,從外形看跟山藥有點類似,所以很容易讓人混淆,那麼到底新鮮的牛蒡是什麼樣的呢?
牛蒡的外形和山藥很接近,優質的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大,即1.5-2.5公分左右,長度在40-65公分左右。因牛蒡生長期跨越了整個冬天,氣候嚴寒,所以,太短的牛蒡往往是沒能安全“越冬”,口感自然比較差一些。此外,好的牛蒡需粗細均勻,沒有分叉以及多餘根鬚。
表皮最好爲淡黃色,光滑透亮,富含水分,顏色不暗沉。如果顏色太深,可能口感比較差;此外,要避開有蟲眼、蟲痕的牛蒡,蟲眼會導致水分不斷散發,口感也會因此而大打折扣。
牛蒡在生長過程中可能出現空心狀況,因此,面對粗細大小差不多的牛蒡,往往重量,質量也就越高。
手握牛蒡相對粗的一端,牛蒡若能非常自然的呈現彎曲的狀態,並且略微有一些下垂,代表其水分充足、肉質鮮嫩可口;同時,還可以用指甲掐一掐表皮,看是否鮮嫩,一般情況下來講,用手指甲掐表皮,假如能夠掐破,並且有鮮嫩的汁液,就說明這是新鮮的,但是,假如用手指甲掐表皮,掐不動,或者是起皺了,那這一定是存放了好久不新鮮的。
如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會繼續吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯。牛蒡容易流失水分,香氣也會逐漸散失,所以最好趁早食用,原則上較細的一端先食用。此外,由於牛蒡在保存期間會不斷變硬,香氣也會逐漸散失,因此最好不要大量購買。如果牛蒡已經變幹了,可以先放在水中泡一段時間後再行烹調。
牛蒡能清理血液中的垃圾,促使身體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細緻,能消除色斑,黑褐斑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用,可以做血小板活化因子拮抗藥。
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認爲,牛蒡含黃酮甙類化合物,對惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細胞增殖,使腫瘤細胞向正常細胞接近。
牛蒡根中含有過氧化物酶,它能增強細胞免疫機制的活力,清除體內氧自由基,阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積,抗衰防老,爲機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
牛蒡的形狀是比較細長的,並且一般都只有一個一元硬幣那樣的粗細。但是山藥一般有兩種類型,一種是細長的,但是和牛蒡相比依舊要比它粗,而另外一種的山藥可以抵得上好幾根的牛蒡了。這就是兩者關於外形上面的差異。
牛蒡的營養是很高的,雖然味道比較清苦的,但是有明顯的解毒消火的作用,而且剛從泥土當中拔出來的牛蒡,也能聞到很清晰的苦味。但是山藥就不會了,雖說山藥也是很有營養的一種蔬菜,但是對比牛蒡來說,山藥最主要的作用就是養胃,別的藥用價值就沒有牛蒡強。
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