河蚌怎麼辨別死活 河蚌肉怎麼取出來

河蚌是一種肉味極其鮮美的水產品，適量的食用對我們的身體健康也是有意義的，我們都知道吃河鮮也好海鮮也好，都要吃鮮活的，才能保證味美安全，那麼河蚌怎麼辨別死活呢?

河蚌怎麼辨別死活

活河蚌

新鮮的河蚌絕非個頭越大越好，外殼約在5釐米左右的，富有光澤，表面光滑，外圍帶有青色，蚌殼蓋緊密關閉，用手不易掰開，而且聞之無異味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色，雄蚌肉比雌蚌多。

死河蚌

如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啓，聞之有異臭味的，說明是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物。

河蚌肉怎麼取出來

清水養

將河蚌買回來之後要先放在食鹽水裏，養2、3天，這樣可以使得河蚌將沙都吐盡了，這樣製作出來的味道是會更加的鮮美。

剖開取肉

將河蚌養好之後，用清水洗乾淨了，然後將河蚌打開了，將蚌肉取出來。

剔肉

將蚌肉灰黃色的鰓和泥腸去掉了，將腸子裏面青色的東西都去掉了，一定要將這些都去掉了。

清洗蚌肉

將上面剔好的肉用食鹽揉搓，然後將粘液洗乾淨了，可以用指頭將將腐質都刮掉了，並且用清水洗乾淨。

河蚌怎麼炒好吃不老

爆炒河蚌

材料：蚌肉、乾紅辣椒數只、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油

做法：

1、先將蚌肉切成大片，然後就是將姜、鹽、料酒加入，醃製10分鐘左右。

2、將青蒜切成顆粒，然後將蠔油和澱粉水都調成芡汁。

3、將鍋裏面油燒熱之後，放入乾紅辣椒煸出香味，用剩下的油將蚌肉進行爆炒，然後將青蒜和乾紅椒倒入進行翻炒，加入少量的醬油，上色，然後就是將芡汁淋入，進行充分的攪拌，撒上一些紫蘇葉就可以食用了。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干

做法：

1、首先將河蚌撬開，將鰓去掉，取肉，用鹽揉搓，去掉粘液，切成片，然後用溫水漂洗。

2、然後將滷豆腐切成厚片，用水養。

3、將火腿、姜、蔥切成絲，備用。

4、將豆腐放入到鍋裏面，加入適量的水，然後將火腿絲、薑絲都放入一起煮，然後加入料酒，去腥。

5、在鍋開了5分鐘之後，將蚌肉加入，加入適量鹽進行調味，等到滾3分鐘之後，撒上一些蔥段即可出鍋。