挑選大米的時候要注意什麼 大米變黃是因爲發黴了嗎
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大米是我們一天必不可少的主食,優質的大米吃起來不但味道好,而且營養是很豐富的,所以在購買大米的時候,我們應該瞭解一下,挑選大米的時候要注意什麼?
大米的硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,這樣的大米比較好吃。而且透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
爆腰這樣的現象是由於大米在乾燥過程中發生急熱,急熱現象後,米粒內外收縮失去平衡造成的。由於爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,那麼這樣的大米質量就不好了。
選購大米的時候還應該去看大米的腹白,一般來說大米腹部都會有一個不透明的白斑,如果說腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。—般含水份過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。
不一定。
大米米粒變黃,這就說明是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用,所以可防止大米生蟲的情況產生。在存米的容器裏放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶,瓶口高於米麪,不加蓋子,然後把容器蓋嚴,可以防止生蟲。
用幾塊紗布分別包一些花椒粒,然後選擇放入裝米的容器裏,放置於上、中、下不同的位置,然後再把容器蓋嚴。用密封袋子裝米,這樣就可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾,再裝米時就可以防止生蟲了。
在裝米的容器底部鋪些可食用鹼,上面再鋪塑料布,然後再放入大米,把容器蓋嚴,可防蟲,這樣的方法對儲存大米是非常有好處的,可以有效的避免大米產生生蟲的情況。
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