黃酒是不是越陳越好 黃酒顏色會變嗎
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黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素,具有較高的營養價值,那麼黃酒是不是越陳越好?
並不是,各有各的好。如果你想要挑選年份比較足、口感醇厚順滑的黃酒,那麼就一定要選擇酒體光澤好且顏色比較深的。反之,如果你喜歡年份稍淺、口感清冽的就選擇顏色比較淺的。
黃酒的顏色會隨着年份的加深而變化(黃酒中的糖分與氨基酸發生的美拉德反應),年份越深,黃酒的顏色也就越深,但是同時酒體的光澤感也會越好,變得就好像是上好的深琥珀玉一般,透而亮。
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助於血液循環,促進新陳代謝,並可補血養顏。
黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利於美容、抗衰老。
鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅時,食慾、味覺都會減退,性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,如每100毫升元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量爲20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量爲1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中,這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,適量飲用黃酒,對心臟有保護作用。
相比於白酒、啤酒,黃酒酒精度適中,是較爲理想的藥引子。此外黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒加熱再喝是最簡單常見的飲用方式,這是一種極爲傳統的飲酒方法。黃酒在稍稍加熱後,黃酒加熱的時間不用太長,加熱到38℃左右就差不多了。不僅香味濃郁,酒味柔和,而且還可以發揮掉其中的甲醇、醛、醚類等對健康無益的有機化合物。
黃酒不僅可以直接飲用,還可以佐餐飲用。在烹飪的時候,加些黃酒,比如煮雞湯,羊肉湯等時加點黃酒,可以起到祛腥羶、解油膩的功效。
黃酒少量,雞蛋1個,熱油鍋,倒入雞蛋液,加黃酒煮開,加適量清水水,可以放些白糖或紅糖調味。坐月子的時候吃很滋補,可以幫助下奶。
土雞、黨蔘、黃芪、枸杞子、桂圓、黃酒適量。雞肉處理乾淨,材料一起放到砂鍋裏,加適量清水和黃酒,大火煮沸,繼續用小火煮至雞肉熟軟,調味。大補氣血。
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