吃發苦的茄子會中毒嗎 茄子怎麼做不苦
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特別愛吃茄子,平時吃的茄子都是甜甜的味道,但今天吃到了發苦的茄子,這茄子是不是有毒啊?能吃嗎?爲什麼茄子會變苦呢?
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因:一是茄子腐壞變質發苦;二是茄子中含有較多的茄鹼吃着有苦味,以上兩種原因出現的苦味茄子,都含有對人體有毒的成分,但部分人體質好,腸胃消化功能較強,可能吃了發苦的茄子也不會中毒,但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
目前並無明確數據資料參考。
食用發苦的茄子中毒,主要是因爲其中含有的茄鹼成分,這種成分又叫做“龍葵素”,在發芽的土豆中也含量較高,具體吃多少會中毒要根據苦茄子中的茄鹼含量以及食用量決定,如吃極少量的茄鹼一般不會對人體造成什麼明顯的危害,但若是一次性吃200毫克茄鹼,則會出現口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,若是吃有300~400毫克,則病症更爲嚴重。
但實際上很多人吃了一口苦茄子覺得味道不對勁,就不會再繼續吃了,因此關於吃苦茄子導致的中毒案例幾乎沒有。
可食用部分有毒的話,吃了都可能出現中毒症狀。
很多人將茄子削皮食用,認爲可以減少有毒成分,這種做法確實是正確的,但除了外皮以外,在茄子其他可食用部分當中,茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物鹼或細菌等微生物毒素,只要吃了就會有中毒的風險,因此一旦察覺茄子有腐壞變質或味道發苦等異樣時,就千萬不要繼續食用,何況茄子價格不會貴,重新買好的茄子吃就是了,沒必要省這幾個錢,得不償失。
茄子的存儲時間不長,放久了也容易發黴、腐壞變質,如果不盡快食用,或放在潮溼、黴變的食物旁邊,很容易壞掉髮苦。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後,就會帶有苦味,其中的茄鹼成分也會增多,導致茄子發苦,另外在栽培茄子的過程中,如果施肥過量,也容易出現苦茄子。
特別愛吃茄子,平時吃的茄子都是甜甜的味道,但今天吃到了發苦的茄子,這茄子是不是有毒啊?能吃嗎?爲什麼茄子會變苦呢?
茄子帶有苦味的大部分都在表皮上,削去外皮能減少大量的苦味物質。
然後將削皮後的茄子切好,放入淡鹽水中浸泡大約10分鐘左右,再用手擠出茄子多餘的水分,會有黑色的水流出,這一做法也能去除部分苦味,因爲茄鹼能溶於水。
然後用高溫烹飪茄子,可分解破壞使茄子帶有苦味的茄鹼成分,同時在烹飪過程中加入食用醋,也有同樣的作用。
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