帶魚身上的銀色含鉛嗎 帶魚外表金白色有毒嗎
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我們在買帶魚的時候,發現帶魚表面有一層銀色的外皮,許多人都擔心海魚中含有鉛、汞等重金屬,那麼帶魚身上的銀色含鉛嗎?
帶魚表面的銀色並不是金屬的顏色,而是一層特殊脂肪構成的表皮,目前也沒有任何試驗數據表明帶魚的表皮中含有鉛,因此帶魚的表皮是可以吃的。
帶魚是一種淺海魚,主要以捕食小魚小蝦爲生,因此積累的重金屬含量還是比較少的。一般越是食物鏈頂端的魚,越是個頭大的魚,含有的鉛、汞等重金屬的可能性越大。而且網絡上認爲一般在魚頭部位的汞含量會比較高,因此在吃海魚的時候可以將魚頭去除掉。
帶魚外表金白色並不是有毒,可能是氧化變質了。
一般優質的帶魚外表應該是呈灰白色或者銀白色,但是如果保存不當或者存放太久了,那麼帶魚表皮與空氣接觸過多就會出現氧化變質,有時候甚至裏面魚肉中的蛋白質也會被空氣中的微生物分解,引起變質。
因此如果帶魚表面出現金色、或者黃色的改變,那麼說明這個帶魚可能變質了,爲了健康着想,最好不要吃了。
超市中購買的帶魚段,即便是中段也是需要處理的。
因爲超市中的凍帶魚段,是將捕撈出海的帶魚稍作清洗就直接切段冷凍保存了,裏面的魚內臟並不會掏出來。
所以需要將凍帶魚解凍之後,掏出裏面的內臟、魚籽、黑膜等,丟棄,然後洗淨了再烹飪。
食材:帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜。
做法步驟:
1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放醃好的魚段,並把醃料汁倒入蒸盤;
5、入鍋隔水蒸制,開鍋後8分鐘關火,燜2分鐘開鍋;
6、令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味;
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
小貼士:
1、爲了儘可能讓魚鱗減少流失,用剪刀直接把帶魚剪開擺盤,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚時儘可能選擇大盤,讓魚段平鋪,這樣熟得快。
食材:帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克。
做法步驟:
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
食材:帶魚500克,食鹽、料酒、澱粉、植物油、蔥薑片適量。
做法步驟:
1.帶魚刨肚去腸,沖洗乾淨後,用剪刀剪成適合大小的段。放一點料酒、鹽、蔥薑片拌勻,醃漬半個小時左右。
2.準備一個大平盤,放一些幹澱粉,把醃漬後的帶魚放在澱粉裏,2面沾滿澱粉。
3.起不粘鍋,熱鍋冷油放入帶魚段,中小火煎,帶魚上多餘的幹澱粉要抖掉。
4.煎魚不要着急翻面,一面煎3、4分鐘左右再翻面,一直煎至2面黃即可。
5.煎好的魚放到廚房紙巾上,吸掉多餘的油脂,這樣就可以放心吃油煎的食物。
食材:帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉
做法步驟:
1、帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾乾;
3、起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
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