菠菜豆腐可以一起吃嗎 黃鱔和菠菜能一起吃嗎
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通常而言,菠菜與動物性食品如豬肝、肉絲等搭配煮湯比較合理;而菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯等民間常用食法在學術界尚有爭論,認爲鈣、蛋白質等會抑制鐵的正常吸收。
菠菜與豆腐不宜同食。
在食用菠菜和豆腐時,有人把它們一鍋煮,認爲是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因爲菠菜含有葉綠素、鐵等,還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮,會浪費寶貴的鈣。因爲草酸能夠和鈣起化學反應,生成不溶性的沉澱,人體無法吸收。因此,爲了保持營養,一是將菠菜和豆腐分餐,這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下,讓部分草酸溶於水,撈出來再和豆腐一起煮就行了。
菠菜與黃鱔不宜共食。
鱔魚的食物藥性味甘大溫,可補中益氣,除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,據《本草綱目》記載,菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見,二者食物藥性的性味功能皆不相協調。而且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,同食也容易導致腹瀉,所以二者不宜同食。
雖然菠菜中含有大星的鐵劑,菠菜中的鐵能在腸道內溶解並被吸收的僅佔1% ,其餘9%的鐵與草酸等物質結合形成不能溶解的複合物,失去了營養價值。因此,在菠菜烹調之前,要放入開水中焯片刻,使80%以上的草酸進入水中,然後再與其他食品共烹。
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