牛肉的營養價值高
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牛肉的營養價值
牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。
牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可發生22克一流的蛋白質。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
牛肉的選購竅門
觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
摸手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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