微波爐加熱食物會致癌嗎?當心!5種食物不能反覆加熱
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雞肉:通過微波爐加熱雞肉會有較大問題,因爲微波爐不能均勻加熱,所以部分區域會先被加熱。雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高,所以在再次加熱時,若蛋白質分解不一致,會引起腸胃不適。所以,爲確保加熱均勻,應經常翻轉雞肉。
米飯:米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存,就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉,即使是二次加熱也無法消除毒素的。
土豆:土豆也一樣要注意儲存,否則容易造成細菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下,尤其是用錫紙中組個氧氣時,容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的,所以需要冷藏儲存。
蘑菇:蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞,所以儲存方式出錯的話,再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱裏小於24小時,再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
菠菜和其他葉菜:由於生長環境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽並無害,但能轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。
有些人認爲用微波爐加熱食物會致癌,真的是這樣嗎?
專家批駁說這一條根本不成立,並且解釋說:微波爐加熱的原理,只是物理加熱,這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱,但不會讓食物產生化學變化,是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震盪,產生熱量。舉個簡單的例子,兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產生熱量,微波加熱就是使得食物分子之間產生內摩擦,因而產生熱量,微波爐的熱量就是這樣產生的。因此,微波爐加熱,也就不會產生所謂的致癌物。
但是專家也說了,微波爐若使用不當,比如用了不鏽鋼、塑料碗或其他並不適用於微波爐使用的容器來加熱食物,則有可能因爲材料不當而產生致癌物,但是這不是微波爐的問題,不應該把責任歸咎於微波爐。
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