如何處理食材營養損失少
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合理的烹飪方法不僅口感美味,還能最大限度地保持食材營養,併爲人體有效吸收營養創造有利條件。本文將爲大家介紹各類食材的正確烹調方法。
麪粉加工越精製,其營養素的損失也越嚴重。
常用的加工方法採取蒸、焙、烤的烹調方法,如蒸饅頭、烙餅,營養損失較少;採取煮的烹調方法,如煮麪條、餃子等,會損失49%的維生素B1、57%的維生素B2和22%的尼克酸;採取炸的烹調方法,如炸油餅等,幾乎會破壞全部的維生素,因此要儘量少採用。
淘米時要輕洗,不宜次數大多,不要用流水沖洗、用熱水燙,也不要用力搓,以減少維生素和無機鹽的丟失。
從肉類的烹調方法來看,以炸所損失的維生素最多。蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用,也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中,因此,食用時要連汁帶場一起吃掉。採取炒的烹調方法營養素損失較少。
蒸、煮的烹調方法使雞蛋的營養和消化率爲98.5%,煎蛋的消化率爲81%,因此要儘量採取蒸、煮的辦法。
合理的烹飪方法不僅口感美味,還能最大限度地保持食材營養,併爲人體有效吸收營養創造有利條件。本文將爲大家介紹各類食材的正確烹調方法。
不要將蔬菜長時間浸泡水中,尤其是熱水中。蔬菜要先洗後切,因爲蔬菜中含有大量的維生素c,而維生素c是一種水溶性物質,如果切後再洗,維生素c就會隨水丟失。蔬菜不宜切得過細過碎,切完後應馬上烹調,存放的時間越長,氧化越厲害,營養素損失得也越多。炒菜時要採用急火快炒的方法,這樣可以避免維生素c的損失,並提高胡蘿蔔素的保存率。
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