熬中藥用不鏽鋼鍋行嗎 熬中藥用什麼鍋最好
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中藥熬煮的時候,除了要注意水量,熬煮火候,時間之外,熬藥器皿的選擇也是很重要的,選錯了器具,也會對藥物療效造成影響,那麼傲中藥用不鏽鋼鍋行嗎?
熬中藥不要用不鏽鋼鍋。
不鏽鋼是由鐵絡合金再摻入一些微量金屬元素製成的,其金屬性能良好,而且比其他金屬耐鏽蝕。但如果使用不當,不鏽鋼中的微量元素同樣會在人體中慢慢積累,當達到一定量時就會危害人體健康。
用不鏽鋼鍋熬中藥的時候,不鏽鋼在加熱條件下與中藥中的生物鹼發生反應,生成毒性更大的化學物質。例如,鎳就是一種致癌物。
鋁製器皿,以及銅,鐵,錫等金屬製成的器皿,因爲銅,鐵,錫等金屬元素本身具有各自的功效與應證,用之往往與病情不符。
再者,由這些金屬製成的器皿表面常覆蓋有一層該金屬的氧化物,這些氧化物極易於藥液中的藥物發生化學反應,輕則降低原有藥效,重則成熟有害物質對人體造成損害。
用鐵鍋煎熬中藥,鐵易與大黃,何首烏,地榆,五倍子等藥材中所含的鞣質發生化學反應,形成一種不溶於水的“鞣酸鐵“或其他有害成分,使中藥湯劑變黑變綠,藥味變澀變腥,另外,藥物中所含的大多數生物鹼,需與鞣酸或有機酸結合生成鹽才能溶於水,鐵,銅等金屬離子若與中藥中所含的鞣質等成分發生化學反應,則會造成含量減少,從而影響生物鹼的利用,降低藥物療效。
中藥熬煮的時候,除了要注意水量,熬煮火候,時間之外,熬藥器皿的選擇也是很重要的,選錯了器具,也會對藥物療效造成影響,那麼傲中藥用不鏽鋼鍋行嗎?
熬中藥最好選用砂鍋,因爲砂鍋的材質穩定,不會與藥物成分發生化學反應,並且傳熱均勻緩和。除了砂鍋之外,也可以選擇用搪瓷鍋,不鏽鋼鍋和玻璃器皿。
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