鮮海蜇怎麼處理才能吃
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海蜇是一種有毒的水產品,食用之前要經過處理才能吃,否則容易引起腹痛腹瀉等身體不適甚至食物中毒,那麼買回來的新鮮海蜇怎麼處理才能吃呢?
新鮮的海蜇中含有含有五羥色胺、四氨絡物及多肽類等物質,可能引起過敏等組胺反應,同時海蜇屬於海鮮,含有一定的寄生蟲和細菌,它的表面附着副溶血性弧菌,如果直接吃新鮮的海蜇,可能引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐甚至休克等食物中毒症狀。孕婦直接食用鮮海蜇,還可能導致胎兒畸形,不利於胎兒的健康發展。
鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液,買回來的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經過3次加工、醃製,濾去水分後才能去除毒素。
加工完畢,在海蜇食用前還要經過反覆浸泡、漂洗,脫去食鹽、明礬,清洗完後還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上,因爲富在海蜇表面的副溶血性弧菌對酸最敏感,這樣就可以殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌,這樣之後食用起來較爲安全。
海蜇不宜直接生吃,也不宜涼拌吃,吃海蜇時一定要開水將其煮熟,從而將它所含的寄生蟲與細菌殺死。
吃海蜇時,不宜與葡萄、柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起吃,因爲海蜇中含有豐富的蛋白質,鞣酸容易導致蛋白質凝固,影響食物的消化吸收,出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
市場上有許多人造海蜇,這樣的海蜇主要是由各種化學成分製成,不含任何營養成分,長期食用還會有損身體健康。在購買鮮海蜇時,一定要注意辨別,真的海蜇呈乳白色或淡黃色,有一股海腥味,表面溼潤而有光澤,肉質鬆脆而有韌性,容易撕扯;人造海蜇則爲透明白色,沒什麼氣味或者有化學制品的味道,肉質有膠質感無韌性,難以撕扯。
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