食物相剋早被試驗否定 無臨牀報告無科學依據

春節期間，團圓相聚的宴席必不可少，“食物相剋”的說法，再次引起人們關注。在一些門戶網站上，涉及“食物相剋”內容的文章、視頻時常可見;在噹噹網、卓越網等購物網站上，有關食物相剋的書籍總共有百餘種，均打着營養師的旗號。

“食物相剋”現象在生活中普遍存在嗎?有沒有科學依據?不同食物搭配“不當”是否會影響營養吸收甚至導致中毒、死亡?人民日報“求證”欄目記者爲此採訪多位營養學、醫學專家。

“食物相剋”會致死嗎?

【迴應】沒有臨牀報告，早在1935年就被人羣試驗否定

田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相剋”的說法，引發一部分人對飲食的擔憂。這種說法從何而來?

中國營養家學會名譽會長葛可佑說，“食物相剋”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。

中國中醫科學院西苑醫院主任醫師徐鳳芹介紹，“食物相剋”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相剋而中毒。這一年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相剋”導致疾病的說法。他蒐集了民間傳說中的184對相剋食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚與荊芥，鯽魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行爲、體溫、糞便顏色與次數等都正常，“食物相剋”導致中毒的論調被推翻。2008年蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。

北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出，“食物相剋”的說法毫無意義，既沒有臨牀報告，也已被人羣試驗所否定。

“在營養學上，沒有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫院營養科營養師宋新認爲，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

“傳說‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒啊!”中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅說。她認爲，所謂“相剋”的說法可分爲兩類：一類與“降低營養吸收”或“造成某種營養素破壞”有關;另一類與中毒、生病等有關。前者幾乎沒有危害性，而後者因食用某些食物出現危害是有前提的。以蝦和維生素C同食爲例，傳聞說會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，100—200毫克的砒霜纔有致命危險，我國一般魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

有些食物同吃爲何引發不適?

【迴應】與食物不衛生、烹飪方法不當、飲食無節制及個人體質有關

人們吃東西后有時會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相剋”引起的嗎?

“這種症狀與食物不衛生、含寄生蟲、烹飪方法不當以及個人體質等有關。”上海東方醫院中醫科主任張春燕表示，在多年的行醫經歷中，她從沒碰到因“食物相剋”導致死亡的案例。對於網傳相剋食物致病的原因，張春燕歸納爲兩類：一是源於現代科學中的化學理論。如海蝦與維C;二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會上火。

林殷將163種統計到的所謂的相剋食物進行歸類分析，發現這些食品有5個特點：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產品類佔比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發酵食品如醃菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當，也會出問題，與合食無關。

“食物中毒和‘食物相剋’不是一個概念。”宋新說，食物中毒，是指某種食物中含有害物質，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相剋是指食物相互作用，對人體產生不良作用。宋新表示，自己在醫院工作10多年，沒有遇到因“食物相剋”來治療的病人。

“對於某種食物來說，只有不適宜的體質，沒有相剋的食物。”張春燕認爲，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。對於同食兩種食物可能引起的不良反應，傳聞存在誤導和誇大。

對於大家比較瞭解的吃海鮮喝啤酒會誘發痛風的說法，上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認爲，海鮮和啤酒都屬於高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人羣痛風發作，與相剋無關。

張春燕表示，本着飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結合自己的體質與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。

“食物相剋”論爲何盛行不衰?

【迴應】很多人不考慮體質等前提，對中醫“食物相反”理解失當，將“相剋”絕對化

徐鳳芹說，食物之間搭配不當，中醫古籍稱爲“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相剋”這種誇張的概念完全不是一回事。根據中醫概念，物性疊加出現副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質的人，就可能導致腹瀉。

對於“食物相剋”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認爲，這是由於許多人對傳統中醫理論缺乏深刻理解，僅根據自身的日常生活經驗，將飲食、生活中出現的不適症狀歸爲“食物相剋”。

林殷指出，“食物相剋”說一直盛行不衰，說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學的健康知識，讓老百姓懂得食物的常識特性。

範志紅說，中醫其實是說，如果吃不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個人體質不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統一的禁忌說法很不科學，會影響膳食多樣化，對健康不利。

高鍵說，《中國居民膳食指南》提倡人們應該“食物多樣化”，人們在選擇食物時不應顧忌什麼相剋，每天攝入多種類的食物，才能更容易達到膳食平衡，營養全面。